TOUT SAVOIR SUR LES PIMENTS
Les piments, il en existe de nombreuses variétés qui figurent dans toutes les cuisines du monde. Ils s'utilisent autant pour leur arôme que pour leur piquant. La pays maître en matière de consommation de piment étant très certainement le Mexique.
Quand certaines personnes peuvent adorer les piments, d'autres les détestent. En effet, le piquant ne plaît pas à tout le monde. La capsaïcine est responsable du piquant des piments, un piquant qui peut anesthésier la bouche jusqu'à parfois en retirer le goût des autres aliments. Qui n'a pas le souvenir d'un plat un trop épicé qui nous a brûlé la langue pendant de longues minutes ?
Afin de gérer au mieux le piquant des piments, poivres, sauces piquantes… pour les intégrer facilement à toutes vos recettes, voici leur classement selon l'échelle de Scoville.
L'ÉCHELLE DE SCOVILLE, QU'EST-CE QUE C'EST :
L'échelle de Scoville permet de classer les piments et des poivres selon leur force. Elle a été créée en 1912 par le pharmacologue américian Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke-Davis, à Détroit. La force des piments et des poivres est généralement reliée à leur teneur en capsaïcine.
Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée qui était testé par cinq personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l’échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation piquante.
Par exemple, le piment doux qui ne contient pas de capsaïcine est équivalent au degré zéro, autrement dit, il n'y a aucune senstation de brûlure même sans dilution. En revanche, un piment fort à un taux de 300 000 devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.
À ce jour, le record du monde du piment le plus fort est détenu par le piment Pepper X, il est classé 3 180 000 sur l'échelle de Scoville (ou degré 10 sur l'échelle simplifiée, le plus haut niveau de piquant). Le pepper X détient le record depuis l'année 2017.
L'échelle de Scoville existe sous deux versions, celle que nous proposons est la version simplifiée qui compte 10 degrès, 0 étant beutre et 10 explosif. Elle est beacuoup plus lisible que le classement original qui utilise les unités Scoville et surtout, elle comprend tous les piments que nous proposons à la vente.
*Piments et poivres proposés chez MesZépices :
- Piment doux
- Paprika doux : 60 astas, 80-10 astas, 140 astas
- Paprika fumé doux
- Paprika doux BIO
- Piment d'Espelette
- Paprika fort
- Paprika fumé fort
- Poivre noir et poivre blanc
- Piment langue d'oiseau
- Piment de Cayenne entier ou en poudre