TOUT SAVOIR SUR LES PIMENTS ET LES PAPRIKAS

Cette page vous aide à comprendre les différentes variétés de piments et de paprikas, leur niveau de piquant, leurs caractéristiques et leurs meilleures utilisations en cuisine.

1. Qu'est-ce qu'un piment ?

Le piment est le fruit de plantes de la famille des Solanacées, comme le poivron, la tomate ou l'aubergine. Il existe de très nombreuses variétés de piments, aux formes, couleurs, saveurs et niveaux de piquant très différents. Certains sont doux et principalement utilisés pour leur parfum et leur couleur, tandis que d'autres sont particulièrement forts en raison de leur teneur en capsaïcine. Les piments peuvent être utilisés frais, séchés entiers, concassés ou réduits en poudre.

Les piments, il en existe de nombreuses variétés qui figurent dans toutes les cuisines du monde. Ils s'utilisent autant pour leur arôme que pour leur piquant. La pays maître en matière de consommation de piment étant très certainement le Mexique.

Quand certaines personnes peuvent adorer les piments, d'autres les détestent. En effet, le piquant ne plaît pas à tout le monde. La capsaïcine est responsable du piquant des piments, un piquant qui peut anesthésier la bouche jusqu'à parfois en retirer le goût des autres aliments. Qui n'a pas le souvenir d'un plat un trop épicé qui nous a brûlé la langue pendant de longues minutes ?

Afin de gérer au mieux le piquant des piments, poivres, sauces piquantes… pour les intégrer facilement à toutes vos recettes, voici leur classement selon l'échelle de Scoville.

2. Les différentes formes du piment

piment frais ;
piment séché entier ;
piment concassé ;
piment en poudre.

Piment frais, séché ou en poudre : quelles différences ?
Le piment peut être utilisé sous différentes formes selon la recette. Le piment frais apporte généralement une sensation plus végétale et aromatique, tandis que le piment séché développe des arômes plus concentrés. Le piment en poudre permet quant à lui de doser facilement la force et de le répartir uniformément dans les préparations. Le piment concassé est particulièrement pratique pour apporter à la fois du piquant et de petits morceaux de piment dans les plats.

3. Qu'est-ce que le paprika ?

Le paprika est une épice obtenue à partir de piments doux ou peu piquants, généralement séchés puis réduits en poudre. Il se distingue du piment fort par son niveau de piquant généralement beaucoup plus faible, même si certaines variétés de paprika peuvent être plus relevées. Selon la variété et le procédé de fabrication, le paprika peut apporter une saveur douce, fruitée, fumée ou plus corsée aux préparations. Il est également très apprécié pour sa couleur rouge et orangée, qui permet de relever visuellement de nombreux plats.

4. Piment ou paprika : quelle différence ?

Même si le paprika et le piment appartiennent à la même grande famille d'épices, ils ne s'utilisent pas exactement de la même manière. Le piment est généralement recherché pour apporter du piquant et peut présenter une grande variété de niveaux de force. Le paprika est quant à lui principalement apprécié pour sa couleur et ses arômes, avec un piquant généralement faible ou absent selon les variétés. Il existe toutefois des paprikas plus forts, ce qui explique que la frontière entre les deux puisse parfois être moins évidente.

5. Comment bien doser le piment ?

Le dosage dépend de la variété, de sa force et de la préparation. Pour un piment que vous découvrez, commencez toujours par une petite quantité puis ajustez progressivement. Le piquant peut devenir plus présent au cours de la cuisson et se répartir dans l'ensemble du plat.

6. Comment conserver les piments séchés et en poudre ?

Comment conserver les piments séchés et en poudre ?
Pour préserver leurs arômes et leur couleur, les piments séchés et les poudres de piment doivent être conservés dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, dans un récipient correctement fermé.

L'ÉCHELLE DE SCOVILLE, QU'EST-CE QUE C'EST :

L'échelle de Scoville permet de classer les piments et des poivres selon leur force. Elle a été créée en 1912 par le pharmacologue américian Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke-Davis, à Détroit. La force des piments et des poivres est généralement reliée à leur teneur en capsaïcine.

Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de l’eau sucrée qui était testé par cinq personnes. Tant que la sensation de piquant subsistait, il en augmentait la dilution. Le score sur l’échelle représente le niveau de dilution nécessaire à la disparition totale de la sensation piquante.

Par exemple, le piment doux qui ne contient pas de capsaïcine est équivalent au degré zéro, autrement dit, il n'y a aucune senstation de brûlure même sans dilution. En revanche, un piment fort à un taux de 300 000 devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.

À ce jour, le record du monde du piment le plus fort est détenu par le piment Pepper X, il est classé 3 180 000 sur l'échelle de Scoville (ou degré 10 sur l'échelle simplifiée, le plus haut niveau de piquant). Le pepper X détient le record depuis l'année 2017.

L'échelle de Scoville existe sous deux versions, celle que nous proposons est la version simplifiée qui compte 10 degrès, 0 étant beutre et 10 explosif. Elle est beacuoup plus lisible que le classement original qui utilise les unités Scoville et surtout, elle comprend tous les piments que nous proposons à la vente.

échelle de Scoville

*Piments et poivres proposés chez MesZépices :
- Piment doux
- Paprika doux : 100 astas, 140 astas
- Paprika fumé doux
- Paprika doux BIO
- Piment d'Espelette
- Piment fort
- Paprika fumé fort
- Poivre noir et poivre blanc
- Piment langue d'oiseau
- Piment de Cayenne entier ou en poudre

PIMENT, PAPRIKA, POIVRE : QUELLE DIFFÉRENCE ?

Le piment et le paprika sont étroitement liés, mais ils ne désignent pas exactement la même chose.

Le terme piment désigne de nombreuses variétés de fruits du genre Capsicum, qui peuvent être consommés frais, séchés, entiers, concassés ou réduits en poudre. Leur niveau de piquant varie considérablement d'une variété à l'autre.

Le paprika, quant à lui, est généralement obtenu à partir de piments rouges séchés puis réduits en poudre. Selon la variété utilisée et sa préparation, le paprika peut être doux, fumé ou beaucoup plus relevé.

Ainsi, contrairement à une idée reçue, le paprika n'est pas forcément doux. Il existe plusieurs types de paprika, avec des profils aromatiques et des niveaux de piquant différents.

Le paprika est particulièrement apprécié pour apporter une couleur rouge, une saveur douce ou fumée et parfois une note piquante, tandis que les piments forts sont principalement recherchés pour leur puissance et leur caractère.

Le piment et le poivre apportent tous deux du piquant, mais ils proviennent de plantes différentes et leur sensation en bouche n'est pas identique. Le piment appartient au genre Capsicum et son piquant provient principalement de la capsaïcine, tandis que le poivre provient du Piper nigrum.

Chez MesZépices, tu peux retrouver différents types de paprika, de piments ainsi que des poivres de différentes forces.

COMMENT CHOISIR UN PIMENT ?

Le choix d'un piment dépend principalement de la recette et du niveau de piquant recherché.

Pour une préparation légèrement relevée, un piment doux ou un paprika peut être suffisant.

Pour apporter davantage de caractère, tu peux utiliser un piment d'Espelette, un piment d'Alep, un piment oiseau ou un piment de Cayenne, selon le résultat recherché.

Les piments plus puissants sont à utiliser avec davantage de parcimonie. Une petite quantité peut suffire à modifier fortement le goût et le niveau de piquant d'une préparation.

COMMENT UTILISER LES PIMENTS EN CUISINE ?

Les piments peuvent être utilisés dans de nombreuses préparations :

sauces et marinades ;
viandes et volailles ;
poissons et fruits de mer ;
légumes ;
plats mijotés ;
currys et plats asiatiques ;
préparations mexicaines ;
soupes et bouillons ;
huiles et vinaigrettes ;
certaines préparations à base de chocolat.

Les piments séchés peuvent être utilisés entiers, concassés ou réduits en poudre, selon la recette.

Lorsqu'un piment est particulièrement fort, il est préférable de commencer avec une petite quantité et d'ajuster progressivement.

LES PIMENTS ET PAPRIKAS PROPOSÉS CHEZ MESZÉPICES

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