NOM BOTANIQUE : Coriandrum sativum
AUTRES APPELLATIONS : Persil chinois, coriandre cultivée, persil arabe, cilantro…
FAMILLE : Apiaceae
PARTIES UTILISÉES : Graines (en réalité, il s'agit des fruits), feuilles et racines

HISTOIRE DE LA CORIANDRE :

Cette ombellifère est certainement une des plus anciennes herbes connues. La découverte de graines vieilles de 6 000 ans en Israël et en Égypte suggère que la coriandre est originaire du Proche-Orient. Mais l'origine de la coriandre reste malgré tout incertaine même si elle pousse à l'état sauvage dans une large zone allant du Proche-Orient au Sud de l'Europe. Elle était utilisée par le Grecs et les Romains pour conserver la viande et pour épicer les plats mais ils l'utilisaient également comme remède. Ils l'utilisaient sous deux formes, ses graines et ses feuilles. Les Grecs l'utilisaient aussi pour en faire du parfum. Il y a 2 000 ans, la coriandre arrive en Inde par la Perse puis son usage se répend 4 siècles plus tard à travers le monde entier, de la Grande-Bretagne à la Chine. Les premiers colons européens l'introduisent en Amérique du Nord où elle fait l'objet d'une culture extensive. en France, des fouilles archéologiques ont révélé la présence de la coriandre depuis l'Antiquité.

La Coriandre se cultive aujourd'hui un peu partout dans le monde pour ses graines et pour ses feuilles. Les principaux sites de production se situent en Inde et en Russie. Les plus gros exportateurs de coriandre sont le Maroc, la Roumanie, l'Iran, la Chine, la Turquie et l'Égypte.

DESCRIPTION DE LA CORIANDRE :

La coriandre est une espèce de plante annuelle rustique herbacée de la famille des Apiacées, il existe deux variétés cultivées : vulgare (indienne) et microcarpum (européenne). C'est une plante aromatique cultivée partout dans le monde et appréciée en cuisine. La coriandre est un plante élancée et ramifiée qui mesure en floraison en général entre 30 et 60 cm de hauteur, elle peut parfois atteindre le 1,50 m ! Les feuilles et la tige sont vertes et luisantes. Les fleurs sont de petite taille, blanches ou rosées et disposées en ombelles composées, elles donneront les fruits (ou graines) qui donneront l'épice. Les graines de coriandre peuvent se trouver sous leur forme entière. Il existe les fruits européens, de forme ronde et de couleur beige à marron clair et les fruits indiens de forme un peu plus ovoïde et de couleur tirant un peu plus sur le vert. Les fruits européens ont un goût plus citronné que les fruits indiens au goût plus crémeux. Les graines de coriandre peuvent également être moulue.

La coriandre, Coriandrum sativum, est une plante annuelle de la famille des Apiacées. Elle est également connue sous les appellations de persil chinois, coriandre cultivée, cilantro ou persil arabe selon les régions et les usages.

La plante possède une tige fine et ramifiée pouvant atteindre plusieurs dizaines de centimètres de hauteur. Ses feuilles sont finement découpées et présentent une apparence différente selon leur emplacement sur la plante.

La coriandre produit de petites fleurs blanches ou légèrement rosées, regroupées en ombelles caractéristiques des plantes de la famille des Apiacées. Après la floraison apparaissent de petits fruits sphériques, couramment appelés graines de coriandre en cuisine.

Les différentes parties de la plante peuvent être utilisées en cuisine : les feuilles, les fruits et, dans certaines traditions culinaires, les racines.

Chez mesZépices, nous vous proposons la coriandre sous trois formes :
- La coriandre entière : ce sont les fruits européens
- La coriandre moulue : ce sont les mêmes frutis européens broyés sous forme de poudre
- La coriandre en feuilles : ce sont les feuilles déshydratées de la coriandre

ORIGINE ET CULTURE DE LA CORIANDRE :

La coriandre est aujourd’hui cultivée dans différentes régions du monde. Elle apprécie les climats relativement doux et peut être cultivée pour la production de feuilles comme pour celle de ses fruits.

Pour la production des feuilles séchées, les parties aériennes de la plante sont récoltées puis préparées et séchées afin de faciliter leur conservation et leur utilisation.

Le séchage permet d'obtenir des feuilles légères et fragmentées, présentant une couleur verte et un parfum aromatique caractéristique.

LA CORIANDRE EN FEUILLES SÉCHÉES :

Notre coriandre en feuilles est composée de feuilles de Coriandrum sativum séchées puis découpées.

Elle présente une couleur verte et un parfum végétal, frais et aromatique. Son goût est plus doux et plus discret que celui de la coriandre fraîche, ce qui permet de l'incorporer facilement dans de nombreuses préparations.

Les feuilles séchées sont particulièrement pratiques pour les recettes nécessitant une conservation longue et pour les plats mijotés, sauces ou préparations dans lesquels les aromates sont incorporés directement aux autres ingrédients.

UTILISATION DE LA CORIANDRE EN CUISINE :

La coriandre est très souvent employée dans des préparations culinaires. On la retrouve beaucoup dans la cuisine asiatique, d'amérique latine et méditerranéenne. Les feuilles sont beaucoup utilisées fraîches en tant qu'accompagnement ou que condiment mais également déhydratées pour une plus grande facilité de conservation. Ce sont les fruits séchées souvent confondus avec les graines qui sont utilisés comme épice. Les racines sont comestibles également et s'emploient beaucoup dans la cuisine thaïe.
La graine de coriandre parfume les viandes, les poissons, les tajines… rarement utilisée seule, nous la retrouverons dans de nombreux mélanges d'épices. On la retrouve d'ailleurs sous sa forme moulue dans notre mélange tandoori, notre mélange tajine et notre mélange colombo. Sous forme de graines, on la retrouve dans notre mélange pour cornichons et notre court-bouillon pour poissons.
Elle s'accorde très bien avec des légumes comme le céleri, le fenouil ou le chou ainsi qu'avec les fruits comme les agrumes, les pommes ou les poires. Elle se marie parfaitement aux viandes comme le gibier, le porc ou le poulet mais aussi aux produits de la mer comme le thon ou les fruits de mer. Les feuilles de coriandre sont parfaites pour parfumer les salades, les tomates, les grillades et les coquillages (c'est le parfum des palourdes à la portugaise - ameijoa a bulao patto).

La coriandre séchée s’utilise dans de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment dans les recettes méditerranéennes, asiatiques, indiennes, mexicaines et du Moyen-Orient.

Elle peut notamment parfumer :

• les soupes et bouillons ;
• les sauces et marinades ;
• les légumes cuisinés ;
• les poissons et fruits de mer ;
• les viandes et volailles ;
• les currys et plats mijotés ;
• les riz et préparations à base de céréales ;
• les plats de légumes et légumineuses ;
• les préparations d'inspiration mexicaine ou asiatique.

Elle peut être ajoutée directement pendant la cuisson ou incorporée à une sauce, une marinade ou un mélange d'épices.

La coriandre en feuilles s'accorde notamment avec le cumin, le gingembre, l'ail, le piment, le curcuma, le citron et différentes épices utilisées dans les cuisines du monde.

CONSEILS D’UTILISATION :

La coriandre en feuilles séchées peut être incorporée directement aux préparations. Pour les plats mijotés, elle peut être ajoutée pendant la cuisson afin de permettre aux arômes de se diffuser progressivement.

Elle peut également être mélangée à d'autres herbes et épices pour composer un assaisonnement personnalisé.

Pour les préparations froides, sauces et marinades, il est possible de la réhydrater légèrement dans les ingrédients liquides de la recette avant utilisation.

CONSERVATION :

Conserver la coriandre en feuilles dans son emballage bien fermé, à l'abri de l'humidité, de la chaleur et de la lumière.

Refermer soigneusement après chaque utilisation afin de préserver au mieux son parfum et sa couleur.