NOM BOTANIQUE : Coriandrum sativum
AUTRES APPELLATIONS : Persil chinois, coriandre cultivée, persil arabe, cilantro…
FAMILLE : Apiaceae
PARTIES UTILISÉES : Graines (en réalité, il s'agit des fruits), feuilles et racines

HISTOIRE DE LA CORIANDRE :

Cette ombellifère est certainement une des plus anciennes herbes connues. La découverte de graines vieilles de 6 000 ans en Israël et en Égypte suggère que la coriandre est originaire du Proche-Orient. Mais l'origine de la coriandre reste malgré tout incertaine même si elle pousse à l'état sauvage dans une large zone allant du Proche-Orient au Sud de l'Europe. Elle était utilisée par le Grecs et les Romains pour conserver la viande et pour épicer les plats mais ils l'utilisaient également comme remède. Ils l'utilisaient sous deux formes, ses graines et ses feuilles. Les Grecs l'utilisaient aussi pour en faire du parfum. Il y a 2 000 ans, la coriandre arrive en Inde par la Perse puis son usage se répand 4 siècles plus tard à travers le monde entier, de la Grande-Bretagne à la Chine. Les premiers colons européens l'introduisent en Amérique du Nord où elle fait l'objet d'une culture extensive. en France, des fouilles archéologiques ont révélé la présence de la coriandre depuis l'Antiquité.

La Coriandre se cultive aujourd'hui un peu partout dans le monde pour ses graines et pour ses feuilles. Les principaux sites de production se situent en Inde et en Russie. Les plus gros exportateurs de coriandre sont le Maroc, la Roumanie, l'Iran, la Chine, la Turquie et l'Égypte.

DESCRIPTION DE LA CORIANDRE :

La coriandre est une plante annuelle rustique herbacée de la famille des Apiacées. Elle est appréciée aussi bien pour ses feuilles que pour ses graines, utilisées comme épice. Son nom botanique est Coriandrum sativum.

Les graines de coriandre sont récoltées lorsqu'elles arrivent à maturité puis séchées. Elles présentent une saveur douce et aromatique, caractérisée par des notes légèrement citronnées et d'agrumes. Une fois moulues, elles donnent une poudre fine et parfumée, facile à incorporer aux préparations culinaires.

La coriandre en poudre est particulièrement pratique pour parfumer les plats sans avoir à moudre les graines au moment de la préparation. Elle s'intègre facilement aux marinades, sauces, mélanges d'épices, currys et préparations mijotées.

Chez MesZépices, nous vous proposons également la coriandre sous différentes formes : coriandre entière, coriandre moulue et coriandre en feuilles.

UTILISATION DE LA CORIANDRE EN POUDRE EN CUISINE :

La coriandre en poudre est une épice très utilisée dans les cuisines asiatiques, indiennes, méditerranéennes et d'Amérique latine. Son parfum doux, aromatique et légèrement citronné permet de relever de nombreuses préparations.

Elle entre notamment dans la composition de nombreux mélanges d'épices et currys. Elle s'utilise aussi dans les sauces, les marinades, les tajines, les plats mijotés et les préparations à base de viande ou de légumes.

La coriandre moulue se mélange facilement aux autres épices. Elle peut être incorporée directement dans une préparation ou ajoutée à une marinade afin de parfumer les viandes, poissons et légumes.

Elle accompagne particulièrement bien les épices comme le cumin, le curcuma, le gingembre, le poivre et le paprika. Elle peut également être utilisée pour préparer ou compléter des mélanges d'épices maison.

Grâce à sa forme en poudre, la coriandre se répartit facilement dans les préparations et permet d'obtenir une saveur homogène.