NOM BOTANIQUE : Salvia Officinalis
NOM COMMUN : Sauge
AUTRES DÉNOMINATIONS : Sauge commune, sauge officinale, Salvia officinalis, herbe sacrée, thé d'Europe
FAMILLE : Lamiaceae
PARTIES UTILISÉES : Feuilles, fleurs

HISTOIRE DE LA SAUGE :

La sauge fait partie des plantes que l'on considérait comme médicinale à l'Antiquité et au Moyen-Âge. Les Grecs l'utilisaient pour ses propriétés digestives et antiseptiques alors que les Romains et les Arabes l'employaient en tant que tonique et sous forme de compresse pour les morsures de serpent. Au XVIème, la sauge est utilisée par les femmes sous forme de jus pour accroître leur fertilité et faciliter la grossesse et pour régulariser les cycles menstruels.
La sauge faisait partie des plantes que Charlemagne préconisait dans les domaines royaux dans le capitulaire de Villis. Cette herbe royale se répandit alors à travers toute l'Europe. Les Chinois qui appréciaient particulièrement cette herbe commencèrent à l'échanger contre leurs thés, même les plus précieux, aux Hollandais dès le XVIIème siècle. La sauge officinale, à cette même époque, fut exportée vers l'Amérique où elle devint petit à petit et ce jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale l'herbe aromatique la plus populaire.
Vers le XVIIème siècle, les feuilles de sauge sont roulées pour en faire des cigarettes, la sauge fumée était utilisée par les asthmatiques contre l'apparition des pollens.

DESCRIPTION DE LA SAUGE EN FEUILLES HACHÉES

La sauge en feuilles hachées est une herbe aromatique issue de Salvia officinalis, appréciée pour son parfum puissant, légèrement camphré, herbacé et sa saveur légèrement amère. Sous cette forme, les feuilles sont séchées puis hachées afin d'être facilement incorporées aux préparations culinaires.

La sauge appartient à la famille des Lamiacées. Cette plante vivace est originaire du bassin méditerranéen et possède des feuilles aromatiques recouvertes d'un léger duvet. La sauge est traditionnellement utilisée comme herbe aromatique dans de nombreuses préparations culinaires.

Chez MesZépices, nous proposons la sauge sous différentes formes :

• la sauge en feuilles hachées, pratique pour la cuisine quotidienne ;
• la sauge officinale en feuilles hachées BIO ;

COMMENT UTILISER LA SAUGE EN FEUILLES HACHÉES EN CUISINE ?

La sauge en feuilles hachées s'utilise facilement pour parfumer les viandes et les volailles, notamment les farces. Elle accompagne également très bien le poisson, les pommes de terre, les carottes et différents légumes.

Son parfum puissant permet de relever les préparations sans avoir besoin d'en utiliser une grande quantité. Les feuilles hachées peuvent être incorporées directement aux préparations ou ajoutées pendant la cuisson afin de diffuser leur arôme.

La sauge s'accorde particulièrement bien avec les viandes, volailles, farces, sauces et légumes. Elle peut également être utilisée pour parfumer les pâtes et différentes préparations culinaires.laille, le poisson, les pommes de terre et les carottes. Il est également possible de confectionner des tisanes avec les feuilles et les fleurs.