NOM LATIN : Elettaria cardamomum
NOMS COMMUNS : Cardamome (le ou la), cardamome de Malabar, petite cardamome, Élettari cardamone, Cœur d'amant, cardamome vert (e) ou cardamome aromatique
FAMILLE : Zinigibéracée
PARTIES UTILISÉES : Graines issus des capsules

DESCRIPTION DE LA CARDAMOME :

La cardamome verte est une plante herbacée vivace de la famille des Zingibéracées, à laquelle appartiennent également le gingembre et le curcuma. Son nom botanique est Elettaria cardamomum.

La plante se développe à partir d’un rhizome et forme des tiges feuillées pouvant atteindre plusieurs mètres dans certaines conditions de culture. Elle produit de petites fleurs, puis des capsules contenant les graines aromatiques.

Les capsules de cardamome sont généralement de couleur verte à vert pâle et renferment de nombreuses petites graines foncées. Ce sont ces graines qui concentrent le parfum caractéristique de la cardamome.

La cardamome verte possède un profil aromatique complexe, à la fois frais, floral, citronné et légèrement poivré. Son parfum est particulièrement reconnaissable et apporte une note originale aux préparations dans lesquelles elle est utilisée.

Il existe plusieurs espèces et variétés de cardamome utilisées en cuisine. La cardamome verte (Elettaria cardamomum) se distingue notamment de la cardamome noire, dont les capsules et le profil aromatique sont différents.

ORIGINES DE LA CARDAMOME :

La cardamome verte est originaire du sud de l’Inde, notamment des régions montagneuses de la côte de Malabar. Elle est cultivée depuis longtemps dans cette partie du monde et occupe une place importante dans les cuisines indienne et asiatique.

Son utilisation s’est progressivement étendue à d’autres régions grâce aux échanges commerciaux entre l’Asie, le Moyen-Orient et l’Europe.

La cardamome était déjà connue dans l’Antiquité et a circulé à travers les anciennes routes commerciales reliant les différentes régions productrices aux marchés du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen.

Aujourd’hui, la cardamome est cultivée dans plusieurs pays au climat tropical, notamment en Inde et au Guatemala, qui figurent parmi les principales régions productrices.

RÉCOLTE ET PRÉPARATION DE LA CARDAMOME :

Les capsules de cardamome sont récoltées avant leur pleine maturité afin de conserver leur couleur et leurs caractéristiques aromatiques. Après la récolte, elles sont séchées selon différents procédés avant d’être conditionnées.

Pour la cardamome en poudre, les capsules sont ouvertes ou traitées afin de récupérer les graines, qui sont ensuite broyées.

Notre cardamome verte en poudre se présente sous la forme d’une poudre fine, facile à incorporer directement dans les préparations culinaires.

COMMENT UTILISER LA CARDAMOME EN CUISINE :

La cardamome verte est très présente dans les cuisines indienne, moyen-orientale et asiatique. Elle peut être utilisée entière sous forme de capsules, avec les graines seules ou sous forme de poudre.

En cuisine salée, elle entre notamment dans la composition de nombreux mélanges d’épices et peut parfumer :

• les currys ;
• les plats de riz ;
• les légumes ;
• les sauces ;
• les marinades ;
• les viandes et volailles ;
• les préparations d’inspiration indienne ou moyen-orientale.

Elle est également très utilisée dans les préparations sucrées. Son parfum s’accorde particulièrement bien avec les pâtisseries, biscuits, crèmes, desserts lactés, compotes et préparations à base de fruits.

La cardamome peut également être incorporée dans différentes boissons : thé, café, chocolat chaud, boissons épicées ou préparations inspirées du chai.

Elle se marie notamment avec la cannelle, le gingembre, la vanille, le clou de girofle, l’anis, la badiane et les agrumes.

CARDAMOME VERTE EN POUDRE :

La cardamome verte en poudre permet une utilisation simple et rapide. Une petite quantité suffit généralement à parfumer une préparation grâce à son arôme marqué.

Elle peut être incorporée directement aux mélanges d’épices, aux sauces, aux pâtes à gâteaux ou aux préparations liquides. Dans les boissons chaudes, elle peut être mélangée directement ou associée à d’autres épices pour composer un mélange aromatique.

Pour les préparations sucrées, elle accompagne particulièrement bien la pomme, la poire, l’orange, le chocolat, la vanille et les fruits secs.

CONSERVATION :

Conserver la cardamome verte en poudre dans un emballage bien fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.

Refermer soigneusement après chaque utilisation afin de préserver au mieux son parfum et ses caractéristiques aromatiques.