NOM : Sambal oelek
AUTRES DÉNOMINATIONS : Sambal ulek, purée de piment
ORIGINE : Indonésie

ORIGINE DU SAMBAL OELEK :

En indonésien, le terme « sambal » désigne une sauce ou une pâte préparée à partir de piments, auxquels peuvent être ajoutés différents ingrédients pour équilibrer les arômes ou en moduler le piquant. Le terme « oelek » ou « ulek » fait référence au fait de broyer les ingrédients. Le sambal oelek est donc une pâte de piments broyés, originaire d'Indonésie.

DESCRIPTION DU SAMBAL OELEK :

Attention, palais sensibles le sambal oelek est très piquant !

Le sambal oelek est un condiment traditionnel de la cuisine indonésienne et malaise, préparé principalement à partir de piments. Son niveau de piquant peut varier, mais il est généralement relevé et apporte une saveur pimentée caractéristique aux préparations.

Les piments les plus utilisés pour préparer les sambals sont notamment le piment habanero, le piment de Cayenne, le piment langue d'oiseau ou encore le lombok.

Il existe de nombreuses variétés de sambal en Indonésie, chacune pouvant présenter des saveurs, des textures et des niveaux de piquant différents. Le sambal oelek se distingue par sa texture de pâte de piment broyé.

Notre sambal oelek est une pâte de piment préparée avec du piment, du sel, de l'acide acétique (E260) et du benzoate de sodium (E211). Il est vendu comme un condiment prêt à l'emploi et peut être utilisé dans de nombreuses recettes.

COMMENT UTILISER LE SAMBAL OELEK EN CUISINE :

Le sambal oelek peut être utilisé pour préparer des sambals et différentes sauces. Il s'utilise également comme condiment ou comme ingrédient pour relever et parfumer de nombreuses préparations.

Il accompagne particulièrement bien les plats à base de poisson, de seiche, de crevettes, mais aussi les légumes et les viandes rouges. Il suffit d'en ajouter une petite quantité puis d'ajuster selon le niveau de piquant recherché.

Pour en savoir plus sur les différentes variétés de piments, leur niveau de piquant et leurs utilisations en cuisine, découvrez notre guide Tout savoir sur les piments et les paprikas. 

IDÉE RECETTE AVEC LE SAMBAL OELEK :

Une des grandes recettes avec du sambal oelek est la sauce samouraï.

- Recette de la sauce samouraï.