LE GLACE AMYLACÉ, QU'EST-CE C'EST :

Le sucre glace amylacé (ou sucre impalpable) est du sucre glace pur additionné d'amidon de pomme de terre ou de maïs, qui joue le rôle d'agent anti-mottant.
Notre sucre glace amylacé est un sucre d'origine France (sucre cristallisé N°2 CEE) très finement broyé (granulométrie < 0,12 mm) et mélangé à 2% d'amidon qui lui donne sa grande facilité d'utilisation et l’empêche de motter.

Le sucre glace amylacé est un sucre finement broyé mélangé à de l’amidon de pomme de terre pour éviter l’agglomération et faciliter son incorporation dans les préparations culinaires. Il se distingue par sa texture poudreuse et légère qui fond rapidement, offrant une finition lisse et homogène aux desserts et pâtisseries. En cuisine, il est idéal pour saupoudrer gâteaux, tartes, crêpes, beignets ou biscuits, apportant une touche esthétique et gourmande. Il est également utilisé pour préparer des glaçages, meringues, crèmes ou sauces sucrées, permettant d’obtenir des textures fines et onctueuses. Le sucre glace amylacé facilite le dosage et la manipulation des préparations sucrées tout en conservant la saveur douce du sucre. Son utilisation culinaire est incontournable pour obtenir des desserts raffinés, uniformes et savoureux, valorisant la présentation et le goût des recettes avec simplicité et efficacité.

UTILISATIONS DU GLACE AMYLACÉ EN CUISINE :

Le sucre glace amylacé est évidemment très utilisé en pâtisserie. Le sucre glace amylacé est soluble dans l'eau instantanément. Il se prête à des utilisations spécifiques. Il permet par exemple de réussir tous les glaçages, c'est d'ailleurs pourquoi on lui donne le nom de "sucre glace". Il sera le parfait allié pour un glaçage à cru, autrement dit un glaçage dilué dans un jus de citron ou tout autre liquide, ou pour un glaçage royal, c'est-à-dire un glaçage travaillé au fouet avec un blanc d'œuf et un jus de citron. Le sucre glace amylacé permet également la réalisation de pâtes comme la pâte sablée ou la pâte sucrée. En effet, en pâtisserie plus le sucre est fin, plus la pâte sera facile à étaler. Dans le cas d'une pâte sablée, le sucre glace est privilégié au sucre en poudre classique car il permet de confectionner un ruban simple et souple. Le sucre glace amylacé est aussi très utile pour la confection de desserts qui ne nécessitent pas de cuisson comme les mousses, les crèmes, les marquises ou les truffes.
Le sucre glace amylacé donne du corps et de la consistance aux préparations délicates comme les meringues, les macarons, les langues de chat… car il se dilue plus facilement et plus rapidement et l’amidon de maïs qu’il contient permet de stabiliser les préparations délicates car il absorbe l’eau. Le sucre glace amylacé est également parfait pour le saupoudrage des crêpes, des gaufres… il donne aussi un bel aspect décoratif pour les pâtisseries frites : donuts, beignets, churros… il peut aussi se saupoudrer à l'aide d'un pochoir pour faire de jolies décorations sur les pâtisseries.