NOM BOTANIQUE : Ananas comosus
NOM COMMUN : Ananas
FAMILLE : Bromeliaceae
ORIGINE DE L'ANANAS : Amérique du Sud

DESCRIPTION DE L'ANANAS :

L'ananas est une plante tropicale originaire d'Amérique du Sud, notamment du Paraguay, de l'Argentine et du Brésil. Il appartient à la famille des Broméliacées. Sa chair comestible est généralement considérée comme un fruit exotique.

Le terme ananas désigne à la fois la plante et son fruit. La plante est une herbacée pouvant atteindre environ 1 à 1,50 mètre de hauteur. Ses feuilles sont longues, étroites et disposées en rosette autour de la tige.

La floraison donne naissance à de nombreuses petites fleurs qui se développent et se rejoignent progressivement pour former le fruit. L'ananas est donc constitué de plusieurs fruits réunis autour d'un axe central. Sa chair, généralement jaune à jaune pâle selon les variétés, présente une texture juteuse lorsqu'il est frais.

Pour obtenir nos ananas séchés en cubes, le fruit est découpé puis séché afin de réduire sa teneur en eau et de permettre sa conservation. Le séchage donne des morceaux pratiques à utiliser dans de nombreuses préparations.

HISTOIRE DE L'ANANAS :

L'ananas est mentionné pour la première fois dans des récits rapportés par les navigateurs portugais lors de leurs voyages en Guadeloupe à la fin du XVe siècle. Il est alors décrit comme un fruit exotique à l'aspect particulier.

Les Portugais découvrent également l'ananas au Brésil et contribuent à sa diffusion dans différentes régions. Le fruit est ensuite introduit dans plusieurs parties du monde au cours des siècles suivants.

Les Espagnols participent également à sa propagation vers les Philippines et différentes îles du Pacifique. En Europe, sa culture reste longtemps limitée en raison de ses exigences climatiques. Il faudra attendre le développement de techniques de culture sous abri pour faciliter sa production dans certaines régions.

Aujourd'hui, l'ananas est cultivé dans de nombreux pays tropicaux et subtropicaux. La Côte d'Ivoire, la Thaïlande et le Costa Rica figurent notamment parmi les grands pays producteurs de ce fruit.

UTILISATION DE L'ANANAS EN CUISINE :

L'ananas frais est couramment consommé au dessert, nature, en morceaux ou intégré à des salades de fruits. Il entre également dans de nombreuses recettes sucrées et pâtisseries.

L'ananas séché en cubes est particulièrement pratique à utiliser. Il peut être dégusté tel quel ou incorporé dans des mélanges de fruits secs, du muesli, des céréales, des biscuits, des gâteaux et différentes préparations pâtissières.

Il peut également apporter une note fruitée aux mélanges pour apéritif, notamment lorsqu'il est associé à d'autres fruits secs ou fruits séchés.

En cuisine salée, l'ananas peut accompagner différentes préparations à base de viande ou de volaille. Il s'associe notamment avec le porc et le poulet, ainsi qu'avec certaines sauces aigres-douces et préparations d'inspiration asiatique.

Les ananas séchés en cubes peuvent également être utilisés dans des mélanges de fruits exotiques ou associés à des ingrédients comme la noix de coco, les amandes, les noix de cajou ou d'autres fruits séchés.