NOM BOTANIQUE : Brassica alba (blanche), brassica juncea (brune), brassica nigra (noire)
NOMS COMMUNS : Moutarde jaune (ou blanche), moutarde noire, moutarde brune
AUTRES APPELATIONS : Moutarde indienne (brune), sénévé (blanche), sanve
FAMILLE : Brassicaceae
PARTIES UTILISÉES : Graines principalement. Les feuilles sont aussi comestibles crues ou cuites.

HISTOIRE DE LA MOUTARDE :

La moutarde est utilisée comme condiment depuis l'Antiquité. Des graines de moutarde ont notamment été retrouvées sur des sites préhistoriques en Chine et en Europe, témoignant de l'ancienneté de leur utilisation.

Les Grecs et les Romains utilisaient déjà les graines de moutarde entières ou broyées pour relever leurs préparations. La moutarde s'est ensuite largement développée en Europe comme condiment, notamment sous forme de pâte préparée à partir de graines broyées et d'un liquide.

On distingue principalement plusieurs espèces de moutarde, dont la moutarde blanche ou jaune (Sinapis alba), la moutarde noire (Brassica nigra) et la moutarde brune (Brassica juncea). Chacune possède ses propres caractéristiques aromatiques et peut être utilisée sous différentes formes.

Aujourd'hui, les graines de moutarde sont utilisées entières, concassées ou réduites en farine pour la préparation de condiments et pour relever de nombreuses recettes.

DESCRITPION DE LA FARINE DE MOUTARDE :

Notre farine de moutarde jaune est obtenue à partir de graines de moutarde jaune finement broyées. Elle se présente sous la forme d'une poudre fine de couleur jaune clair, facile à incorporer dans les préparations culinaires.

La farine de moutarde permet de retrouver rapidement la saveur caractéristique de la moutarde sans avoir à utiliser les graines entières. Elle développe ses arômes lorsqu'elle est mélangée à un liquide.

Elle peut notamment servir de base à la préparation d'une moutarde maison, mais également être utilisée directement comme ingrédient dans différentes recettes.

Son format en poudre permet de l'incorporer facilement dans les sauces, marinades, vinaigrettes et préparations culinaires, tout en permettant d'adapter facilement la quantité utilisée selon l'intensité recherchée.

UTILISATION DE LA FARINE DE MOUTARDE EN CUISINE :

La farine de moutarde est un ingrédient polyvalent qui permet d'apporter une saveur caractéristique de moutarde à de nombreuses préparations.

Elle peut notamment être utilisée pour préparer une moutarde maison, mais également pour relever :

• les sauces ;
• les vinaigrettes ;
• les marinades ;
• les viandes ;
• les poissons ;
• les légumes ;
• les préparations à base de fromage ;
• les plats mijotés.

Pour préparer une moutarde maison, il suffit de mélanger progressivement la farine de moutarde avec le liquide de votre choix, puis d'ajuster l'assaisonnement et la texture selon le résultat souhaité.

La farine peut également être directement incorporée à une sauce ou une marinade. Commencez par une petite quantité puis ajustez progressivement, afin d'obtenir l'intensité de moutarde souhaitée.

Elle est particulièrement pratique lorsque l'on recherche une saveur de moutarde bien répartie dans une préparation, sans la présence de graines entières.

Grâce à sa mouture fine, la farine de moutarde est donc aussi bien adaptée à la préparation de moutarde maison qu'à l'assaisonnement quotidien des sauces, marinades et plats cuisinés.

RECETTE AVEC NOTRE FARINE DE MOUTARDE JAUNE :

Retrouvez vite nos recettes avec notre farine de moutarde jaune :

- Recette facile de la moutarde
- Recette du Panch Phoron

INFORMATIONS SUR NOTRE FARINE DE MOUTARDE :

Allergènes : MOUTARDE
Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.

Dosage : à votre convenance, selon usage.

Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.

Valeurs nutritionnelles :
Énergie : 2054 kJ / 494 kCal
Matières grasses : 36,24 g
- dont acides gras saturés : 1,98 g
Glucides : 15,89 g
- dont sucres : 6,79 g
- Fibres alimentaires : 12,2 g
- Protéines : 24,9 g
- Sel : 0 g