NOM : Gomme xanthane E415
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTION PRINCIPALE : Agent de texture
FAMILLE : Gommes

DESCRIPTION DE NOTRE GOMME XANTHANE :

La gomme xanthane E415 est obtenue par fermentation contrôlée de sucres sous l'action d'une bactérie. Elle se présente sous la forme d'une poudre fine et soluble dans l'eau.

Elle est principalement utilisée comme agent de texture, épaississant et stabilisant. Elle permet d'améliorer la texture et la consistance de nombreuses préparations, tout en conservant ses propriétés lorsqu'elle est utilisée dans des préparations chaudes ou froides.

La gomme xanthane est particulièrement appréciée pour sa capacité à épaissir les préparations avec une faible quantité de produit. Elle peut ainsi être utilisée dans les sauces, crèmes, vinaigrettes, desserts et différentes préparations alimentaires.

Elle présente également un intérêt particulier dans les préparations sans gluten, où elle peut contribuer à améliorer la texture et la tenue des pâtes et préparations de boulangerie et de pâtisserie.

QU'EST CE QUE LA GOMME XANTHANE :

La gomme xanthane E415 est un additif alimentaire utilisé principalement comme épaississant et stabilisant.

Grâce à ses propriétés, elle permet d'obtenir une texture plus homogène et une meilleure tenue des préparations. Elle peut être incorporée dans de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées.

Elle est notamment utilisée pour épaissir :

• les sauces ;
• les soupes et crèmes ;
• les vinaigrettes ;
• les boissons ;
• les préparations sans gluten ;
• certaines préparations de boulangerie ;
• les préparations de pâtisserie.

La gomme xanthane est également intéressante pour stabiliser les préparations et limiter la séparation de certains ingrédients.

Sa grande facilité d'utilisation permet de l'incorporer dans de nombreuses recettes, à condition de respecter un dosage adapté à la préparation.

UTILISATION DE LA GOMME XANTHANE DANS L'ALIMENTATION :

La gomme xanthane s'utilise en petite quantité. Le dosage dépend de la texture recherchée et de la nature de la préparation.

Elle peut être utilisée pour épaissir simplement une sauce ou une préparation froide, mais également pour améliorer la tenue de certaines préparations sans gluten.

Elle convient notamment aux :

• sauces ;
• vinaigrettes ;
• soupes et veloutés ;
• préparations sans gluten ;
• boissons ;
• préparations pâtissières ;
• préparations de boulangerie.

Pour obtenir une texture homogène, il est préférable de répartir progressivement la gomme xanthane dans la préparation tout en mélangeant, afin d'éviter la formation de grumeaux.

La gomme xanthane peut être utilisée dans des préparations chaudes comme froides et permet d'obtenir rapidement l'épaississement recherché.

Une petite quantité suffit généralement pour modifier la texture d'une préparation : il est donc préférable de commencer avec un faible dosage puis de l'ajuster progressivement selon le résultat souhaité.

INFORMATIONS SUR NOTRE GOMME XANTHANNE :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.

Dosage conseillé : 

Supports⁽¹⁾ dans les additifs alimentaires :
Quantité maximale :
- Quantum satis⁽²⁾ 
Additifs alimentaires auxquels le support peut être ajouté :
- Tous les additifs alimentaires
Additifs alimentaires, y compris les supports, dans les enzymes alimentaires :
Quantité maximale dans les préparations d’enzymes :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les denrées alimentaires finales, à l’exception des boissons :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les boissons :
- Quantum satis
Peut être utilisé comme support :
Oui

La gomme xanthanne s'utilise en général entre 0,5 et 1,5% maximum de la préparation.

⁽¹⁾ Les "supports" sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d'autres substances ajoutées à un aliment à des fins nutritionnelles sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.
⁽²⁾ Quantum Satis est un terme latin (abrégé en qs ou QS) qui désigne la "quantité suffisante" ou la quantité en fonction du juste besoin de la préparation, il s'agit d'une indication utilisée pour spécifier les proportions du diluant dans un mélange.

Mise en œuvre : Disperser la poudre dans la préparation sous agitation. Laisser reposer. Faire plusieurs passages jusqu'à hydratation complète.

Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.

Pour denrées alimentaires. Utilisation limitée.

Pour en savoir plus sur les additifs alimentaires, leurs rôles et leurs différentes utilisations, découvrez notre guide « Tout savoir sur les additifs alimentaires ».

Pour tout savoir sur les gélifiants, rendez-vous ICI.