NOM BOTANIQUE : Centaurea aspera L.
NOM COMMUN : Centaurée rude
AUTRES APPELLATIONS : Travaléra, centaurée rugueuse, chardon Travaléra ou centaura aspera
FAMILLE : Asteraceae

La centaurée rude, également appelée Travaléra, est une plante aromatique sauvage reconnue pour ses propriétés digestives et son goût légèrement amer, subtil et herbacé. Ses fleurs et feuilles sont récoltées et séchées pour préserver leurs qualités aromatiques et médicinales. En cuisine, la centaurée rude peut être utilisée pour parfumer infusions, tisanes et apéritifs, apportant une note florale et légèrement amère qui équilibre parfaitement les saveurs. Elle s’intègre également dans des sauces légères, des marinades ou des bouillons, enrichissant les préparations d’un arôme délicat et original. Les fleurs de centaurée peuvent décorer et aromatiser desserts, compotes, crèmes et confiseries, ajoutant une touche visuelle et gustative unique. Polyvalente et naturelle, la centaurée rude permet de créer des recettes raffinées, mêlant bien-être et plaisir gustatif grâce à son goût distinctif et sa richesse aromatique.

DESCRIPTION DE LA CENTAURÉE RUDE :

La centaurée rude est une plante herbacée vivace des régions méditerranéennes connue sous les noms de travaléra, centaurée rude, centaurée rugueuse, chardon Travaléra ou centaura aspera. C'est une plante basse et ramifiée dont la tige est duveteuse. Les feuilles sont étroites avec des lobes terminés en pointe épineuse ou non, les feuilles supérieures étant souvent non lobées. Les fleurs sont de couleur violet-mauve, les pétales périphériques sont beaucoup plus ouverts que ceux du centre. Le fruit est un akène blanchâtre.
Cette plante est aussi utilisée en infusion.