ORIGINE DU SEL NOIR D'HAWAÏ :

Le sel noir d’Hawaï est traditionnellement associé aux productions de sel de l’archipel hawaïen, notamment sur l’île de Molokai. Sa couleur noire caractéristique le distingue immédiatement des sels marins blancs ou gris.

La particularité de ce sel réside dans son aspect sombre et sa présentation originale. Il est utilisé principalement comme sel de finition, ajouté sur les plats au moment du service afin de conserver son apparence et de profiter de son caractère aromatique.

Le sel noir d’Hawaï appartient à la grande famille des sels marins utilisés dans les cuisines du monde. Il est aujourd’hui apprécié aussi bien pour son utilisation en cuisine que pour son aspect décoratif dans l’assiette.

DESCRIPTION DU SEL NOIR D'HAWAÏ :

Le sel noir d’Hawaï se présente sous la forme de cristaux sombres, dont la taille peut varier selon le conditionnement et la mouture.

Son aspect noir intense apporte un contraste particulièrement visible sur les aliments clairs. Il peut ainsi être utilisé comme touche finale sur les poissons, fruits de mer, légumes, viandes ou préparations à base de riz.

Sur le plan aromatique, il développe une saveur saline accompagnée de notes légèrement fumées et minérales. Son caractère marqué permet de l'utiliser en petite quantité pour terminer une préparation.

Il ne faut pas le confondre avec d'autres produits également appelés « sel noir », comme le kala namak, qui possède un profil et une origine différents.

UTILISATIONS DU SEL NOIR D'HAWAÏ :

Comme les autres sels de cuisine, le sel noir d’Hawaï peut être utilisé pour assaisonner de nombreuses préparations. Il est particulièrement intéressant en finition, juste avant de servir.

Sa couleur permet également de créer un contraste visuel sur les aliments et d’apporter une touche originale à la présentation.

Avec les poissons et fruits de mer

Le sel noir d’Hawaï accompagne très bien :

• poissons grillés ou cuits au four ;
• saumon ;
• thon ;
• crevettes ;
• crustacés ;
• coquillages ;
• sushis et préparations inspirées de la cuisine japonaise.

Quelques cristaux peuvent être déposés directement sur le poisson au moment du service.

Avec les viandes

Il peut également être utilisé sur les viandes grillées, rôties ou cuites à la plancha.

Il accompagne notamment le bœuf, le veau, le porc et les volailles. Son aspect sombre permet de créer une présentation originale sur les viandes tranchées.

Avec les légumes

Le sel noir d’Hawaï convient également aux :

• légumes grillés ;
• légumes rôtis ;
• pommes de terre ;
• avocats ;
• tomates ;
• salades composées ;
• légumes cuits à la vapeur.

Il peut être ajouté juste avant de servir afin de conserver la visibilité de ses cristaux.

Avec le riz et les préparations asiatiques

Sa présentation et son caractère marin s’accordent particulièrement bien avec les plats de riz, sushis, makis et préparations d’inspiration asiatique.

Il peut également accompagner les nouilles, légumes sautés et différentes préparations à base de poissons ou de fruits de mer.

Une utilisation en finition

Pour profiter pleinement de son aspect et de sa texture, il est préférable de l'ajouter en fin de préparation ou directement dans l’assiette.

Lorsqu'il est incorporé trop tôt dans une cuisson, ses cristaux peuvent perdre une partie de leur intérêt visuel.

Idées d’associations

Le sel noir d’Hawaï peut être associé à :

• citron ;
• citron vert ;
• gingembre ;
• sésame ;
• ail ;
• piment ;
• huile d’olive ;
• poissons et fruits de mer ;
• légumes grillés.

Il peut également être utilisé avec des préparations froides comme les tartares, carpaccios et salades.

Conservation

Conserver le sel noir d’Hawaï dans un endroit sec, frais et à l’abri de l’humidité, dans un récipient bien fermé.

Comme pour les autres sels, il est important d’éviter le contact prolongé avec l’humidité afin de préserver la texture des cristaux.