DESCRIPTION DE LA FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE

La Fleur de sel de Guérande se distingue du gros sel par sa formation à la surface des œillets. Ses cristaux fins et légers sont récoltés manuellement avant d’être simplement égouttés et séchés selon les pratiques de production.

Sa texture délicate et sa granulométrie fine permettent de l'utiliser principalement comme sel de finition. Elle peut être ajoutée au dernier moment sur les préparations afin de conserver le caractère croquant de ses cristaux.

La fleur de sel s'accorde avec de nombreuses préparations, aussi bien salées que sucrées : poissons, fruits de mer, viandes, légumes, salades, œufs, pommes de terre, chocolats et desserts.

QUELLE DIFFÉRENCE ENTRE GROS SEL, SEL MOULU ET FLEUR DE SEL ?

Le gros sel de Guérande se forme au fond des œillets des marais salants. Ses cristaux sont plus gros et présentent généralement une teinte grise caractéristique liée à leur contact avec l’argile des bassins. Il est couramment utilisé pour la cuisson, les courts-bouillons, les préparations en croûte de sel ou encore pour remplir les moulins.

Le sel moulu correspond à du gros sel qui a été broyé afin d'obtenir une granulométrie plus fine. Il peut ainsi être utilisé directement pour l'assaisonnement à table ou dans différentes préparations culinaires.

La fleur de sel, quant à elle, se forme à la surface de l’eau dans les œillets. Ses cristaux fins sont récoltés manuellement et sont particulièrement adaptés à une utilisation en finition.

Ces trois formes de sel proviennent donc du même environnement de production, mais se distinguent par leur lieu de cristallisation, leur granulométrie et leurs usages en cuisine.

UTILISATIONS DE LA FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE

La Fleur de sel de Guérande s'utilise principalement en finition, directement sur les aliments ou juste avant de servir. Quelques cristaux suffisent pour accompagner une grande variété de préparations.

Elle peut notamment être utilisée sur :

• les poissons et fruits de mer ;
• les viandes grillées ou rôties ;
• les légumes crus ou cuits ;
• les salades et crudités ;
• les œufs et pommes de terre ;
• les préparations à base de céréales ;
• les sauces et certaines marinades ;
• le caramel, le chocolat et les desserts.

Elle accompagne aussi bien les recettes salées que certaines préparations sucrées. La fleur de sel peut notamment être associée au chocolat, au caramel, aux fruits ou aux biscuits.

Pour profiter de sa texture caractéristique, il est préférable de l'ajouter en fin de préparation, plutôt que de la faire cuire longuement avec les aliments.

Fleur de sel de Guérande IGP : un sel marin traditionnel, récolté manuellement dans les marais salants de la presqu’île guérandaise et destiné principalement à l’assaisonnement et à la finition des plats.