NOM SCIENTIFIQUE : Panicum miliaceum
NOM COMMUN : Millet
AUTRES DÉNOMINATIONS : mil, mil d'Inde, millet, millet blanc, millet commun, millet cultivé, millet des oiseaux, panic, panic faux millet, panic faux-millet, panic millet, kibi
FAMILLE : Poaceae
ORIGINE DES GRAINES DE MILLET DORÉ : Asie tempérée

DESCRIPTION DES GRAINES DE MILLET :

Le millet est une céréale ancienne cultivée depuis plusieurs milliers d’années dans différentes régions du monde. Le millet commun, ou Panicum miliaceum, est une plante annuelle de la famille des Poaceae qui produit de petites graines rondes.

Nos graines de millet doré BIO présentent une jolie couleur jaune doré et une texture fine. Leur saveur douce et légèrement noisettée permet de les intégrer facilement à de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées.

Le millet peut être consommé comme céréale d’accompagnement, incorporé dans des préparations ou utilisé sous différentes formes en cuisine.

UNE CÉRÉALE ANCIENNE :

Le millet fait partie des céréales traditionnellement cultivées en Asie et en Europe depuis l'Antiquité. Il a longtemps occupé une place importante dans l'alimentation de nombreuses populations, notamment dans les régions où les conditions de culture étaient adaptées aux céréales à petits grains.

Aujourd'hui, le millet est toujours utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il trouve facilement sa place dans une cuisine variée grâce à son goût doux et à sa texture après cuisson.

COMMENT UTILISER LE MILLET DORÉ EN CUISINE :

Les graines de millet peuvent être cuites puis utilisées comme accompagnement, de la même manière que d'autres céréales.

Elles peuvent notamment être préparées dans :

• les salades composées ;
• les bols de céréales et de légumes ;
• les accompagnements de légumes ;
• les soupes et potages ;
• les galettes végétales ;
• les farces et garnitures ;
• les préparations à base de céréales.

Le millet peut également être utilisé dans des préparations sucrées. Il s'accorde notamment avec les fruits secs, les fruits frais, le miel, la cannelle, la vanille ou encore le chocolat.

PRÉPARATION :

Avant cuisson, les graines peuvent être rincées à l'eau claire. Elles sont ensuite cuites dans une quantité d'eau adaptée jusqu'à obtenir une texture tendre.

Pour obtenir une saveur plus marquée, le millet peut également être légèrement torréfié à sec dans une casserole avant cuisson. Cette étape développe davantage ses notes grillées et légèrement noisettées.

IDÉES D'ASSOCIATIONS :

Le millet doré s'associe facilement avec les légumes, légumineuses, herbes aromatiques, épices et graines.

Dans les préparations sucrées, il peut être associé aux amandes, noisettes, noix, raisins secs, abricots secs, pommes, poires, chocolat, cannelle ou vanille.