NOM SCIENTIFIQUE : Linum usitatissimum
NOM COMMUN : Lin cultivé
FAMILLE : Linaceae
ORIGINE DU LIN BLOND : Eurasie

DESCRITPION DES GRAINES DE LIN :

Le lin est une plante annuelle de la famille des Linaceae, cultivée depuis très longtemps pour ses fibres textiles et pour ses graines. Le Linum usitatissimum peut atteindre plusieurs dizaines de centimètres de hauteur et produit de petites graines ovales et lisses.

Les graines de lin sont reconnaissables à leur forme allongée et légèrement aplatie, ainsi qu'à leur surface brillante. Leur couleur peut varier du brun au jaune doré selon les variétés. Nos graines de lin doré présentent une belle teinte jaune à dorée et une saveur douce, avec de légères notes de noisette.

Issues de l'agriculture biologique, elles sont proposées entières afin de pouvoir être utilisées dans de nombreuses préparations culinaires. Elles peuvent également être moulues au moment de leur utilisation.

HISTOIRE ET CULTURE DU LIN :

Le lin compte parmi les plantes cultivées depuis l'Antiquité. Son utilisation s'est développée dans différentes régions d'Europe et d'Asie, notamment pour ses fibres qui permettent de fabriquer des textiles.

La plante produit de petites fleurs, puis des capsules contenant plusieurs graines. Une fois arrivées à maturité, ces graines sont récoltées, nettoyées et préparées pour différentes utilisations.

Aujourd'hui, le lin reste une plante importante dans de nombreux domaines. Ses graines sont notamment utilisées en alimentation, tandis que ses fibres trouvent leur place dans la fabrication de textiles et d'autres produits.

COMMENT UTILISER LES GRAINES DE LIN DORÉ EN CUISINE :

Les graines de lin doré peuvent être utilisées entières ou moulues, selon la texture recherchée et la recette.

Entières, elles apportent une petite touche croquante et peuvent être incorporées dans les pains, pains aux céréales, crackers, biscuits salés, salades ou mélanges de graines.

Elles peuvent également être ajoutées à différentes préparations sucrées :

• pains et brioches ;
• biscuits et cookies ;
• gâteaux et muffins ;
• mueslis et granolas ;
• porridges ;
• compotes ;
• yaourts et desserts ;
• préparations à base de céréales.

Les graines de lin doré peuvent aussi être légèrement torréfiées à la poêle ou au four afin de développer leurs notes grillées et leur parfum.

GRAINES ENTIÈRES OU MOULUES :

Pour les utiliser moulues, il suffit de les passer dans un moulin à graines, un moulin à café ou un petit mixeur.

La mouture peut être réalisée en fonction des besoins afin d'obtenir une texture plus ou moins fine. Pour préserver au mieux leur fraîcheur après mouture, il est préférable de préparer uniquement la quantité nécessaire à la recette.

Les graines entières sont quant à elles particulièrement pratiques pour agrémenter directement les préparations et conserver leur texture croquante.

IDÉES D'ASSOCIATIONS :

La saveur douce et légèrement noisettée du lin doré s'accorde facilement avec les céréales, graines de tournesol, graines de courge, sésame, chia, noisettes, amandes et fruits secs.

Dans les préparations sucrées, il peut être associé à la vanille, à la cannelle, au chocolat, aux fruits rouges, à la pomme, à la banane ou aux fruits secs.

Dans les recettes salées, il accompagne facilement les pains aux céréales, salades composées, légumes, préparations végétales et mélanges de graines.