NOM SCIENTIFIQUE : Salvia hispanica
NOM COMMUN : Graines de chia
FAMILLE : Lamiaceae
ORIGINE : Mexique

DESCRIPTION DES GRAINES DE CHIA : origine et caractéristiques

Les graines de chia proviennent de Salvia hispanica, une plante de la famille des Lamiaceae, comme la sauge. Cette plante est originaire d'Amérique centrale et est notamment associée au Mexique et au Guatemala.

Les graines de chia sont de petites graines ovales, généralement de couleur gris foncé à noire, parfois marquées de petites nuances plus claires. Elles sont récoltées à maturité puis nettoyées et conditionnées avant leur commercialisation.

Le chia possède une longue histoire dans les traditions alimentaires d'Amérique centrale. Les graines étaient déjà consommées par différentes civilisations précolombiennes, notamment les Aztèques et les Mayas, et occupaient une place dans leur alimentation.

Aujourd'hui, les graines de chia sont utilisées dans de nombreuses préparations culinaires, aussi bien sucrées que salées.

UTILISATION DES GRAINES DE CHIA EN CUISINE :

Les graines de chia peuvent être utilisées entières, moulues ou réhydratées selon les recettes.

Elles peuvent notamment être ajoutées à :

• mueslis et granolas ;
• porridges ;
• yaourts et préparations laitières ;
• salades ;
• compotes et préparations fruitées ;
• smoothies et boissons ;
• pains et pâtes à pain ;
• biscuits et pâtisseries ;
• desserts maison.

Au contact d'un liquide, les graines de chia peuvent absorber une partie de celui-ci et former une texture gélifiée. Cette particularité est notamment utilisée pour réaliser des préparations de type pudding de chia ou pour donner une texture différente à certaines recettes.

Pour une préparation gélifiée, les graines peuvent être mélangées à de l'eau, du lait ou une boisson végétale, puis laissées au repos jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

Elles peuvent également être incorporées directement dans une pâte à pain, une préparation pour gâteau ou un mélange de céréales.

Le chia dans les préparations sucrées

Grâce à leur petite taille et à leur goût discret, les graines de chia s'intègrent facilement dans les recettes du quotidien.

Elles peuvent être ajoutées à un yaourt avec des fruits frais, mélangées à un muesli ou incorporées dans une préparation à base de flocons d'avoine.

Elles peuvent également servir à préparer un dessert en les laissant gonfler dans du lait ou une boisson végétale, puis en ajoutant des fruits, du cacao, de la vanille ou des épices selon la recette.

IDÉE RECETTE AVEC LA GRAINES DE CHIA :

Recette de la pinole :
La pinole était la nourriture de base des Aztèques et des Mayas. Elle est consommée à l'heure actuelle par les Indiens Tarahumara du Mexique (pour la petite histoire, ces Indiens sont capables de courir des dizaines de kilomètres dans les montagnes du Copper Canyon !) :
150 grammes de farine de maïs
35 grammes de graines de chia pulvérisées au moulin et mises à gonfler en saupoudrant la farine dans 20 cl d'eau.
2 cuillères à soupe de sucre muscovado.
2 cuillères à café de cannelle en poudre.

Dans une poêle antiadhésive torréfier la farine de maïs en remuant régulièrement jusqu'à léger brunissement. Laisser refroidir.
Ajouter le sucre, la cannelle et progressivement la farine de maïs. Laisser reposer quelques heures puis homogénéiser. Vous pouvez ajouter un peu d'eau pour donner à cette pâte à tartiner l'épaisseur souhaitée.

Pour faire une boisson énergétique ajouter 25 à 50 cl d'eau jusqu'à obtenir la viscosité souhaitée.

Pour faire vos barres énergétiques, vous pouvez ajouter des fruits séchés (raisins, mures, ananas…) ou des morceaux de fruits à coque crus et non salés (noix du Brésil, pécan, noisettes, amandes…) former des barres ou des macarons sur une plaque antiadhésive et cuire une quinzaine de minutes dans un four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6).

Conseils d'utilisation :

Les graines de chia peuvent être utilisées directement dans de nombreuses recettes. Pour obtenir une texture plus épaisse, il suffit de les laisser reposer dans un liquide pendant plusieurs minutes. Elles peuvent également être moulues avant utilisation lorsqu'une texture plus fine est recherchée. Leur saveur relativement discrète permet de les associer facilement avec des fruits, des céréales, des fruits secs, du chocolat, de la cannelle, de la vanille ou encore du miel.

Conservation des graines de chia BIO :

Conservez les graines de chia dans leur emballage bien fermé, dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. Évitez également de les placer à proximité de produits fortement parfumés afin de préserver leurs caractéristiques aromatiques.