NOM BOTANIQUE : Zingiber officinale
NOM COMMUN : Gingembre
FAMILLE : Zingiberaceae
PAYS D’ORIGINE DU GINGEMBRE : Asie tropicale (peut-être l'Inde)
PARTIES UTILISÉES : Rhizomes (parties souterraines charnues)

HISTOIRE DU GINGEMBRE :

Le gingembre, Zingiber officinale, est une plante originaire des régions tropicales d’Asie. Utilisé depuis plusieurs millénaires dans les cuisines asiatiques, il s’est progressivement diffusé vers le Moyen-Orient puis en Europe grâce aux échanges commerciaux.

Dès l’Antiquité, le gingembre était connu et utilisé comme épice et ingrédient alimentaire. Les marchands arabes ont largement participé à sa diffusion vers les régions méditerranéennes. Les Grecs et les Romains l’employaient notamment dans différentes préparations culinaires.

Au Moyen Âge, le gingembre devient une épice courante dans certaines cuisines européennes. Il entre alors dans la composition de nombreuses recettes, aussi bien salées que sucrées. On le retrouve notamment dans différentes préparations de pâtisserie et dans des mélanges d’épices.

Aujourd’hui, le gingembre est cultivé dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales d’Asie, mais également en Afrique, en Amérique du Sud et dans plusieurs autres régions du monde.

DESCRIPTION DU GINGEMBRE :

Le gingembre est une plante herbacée tropicale de la famille des Zingiberaceae, comme le curcuma et la cardamome.

La partie utilisée en cuisine est le rhizome, souvent appelé racine de gingembre. Il s’agit d’une tige souterraine qui se développe horizontalement dans le sol.

Après récolte, les rhizomes sont nettoyés puis préparés selon leur utilisation. Pour obtenir du gingembre en poudre, ils sont séchés puis réduits en poudre fine.

Notre gingembre en poudre BIO est issu de l’agriculture biologique. Sa mouture fine permet de l’incorporer facilement dans de nombreuses préparations.

Le gingembre en poudre possède un parfum chaud, frais, citronné et légèrement piquant. Son goût est plus concentré que celui du rhizome frais et il apporte rapidement une note aromatique caractéristique aux recettes.

Chez mesZépices, le gingembre se présente sous plusieurs formes :
- Le gingembre en poudre, conventionnel ou BIO
- Le gingembre en rizhomes déshydratés
- Le gingembre confit et cristallisé en cubes ou en lamelles
- Le gingembre confit et cristallisé en cubes ou en lamelles BIO

FABRICATION DU GINGEMBRE EN POUDRE

Pour obtenir le gingembre en poudre, les rhizomes sont d’abord récoltés puis nettoyés. Ils sont ensuite séchés afin de réduire leur teneur en eau, avant d’être broyés jusqu’à obtenir une poudre régulière.

Cette transformation permet d’obtenir une épice facile à doser et à incorporer dans les préparations culinaires.

Le séchage et le broyage donnent au gingembre un profil aromatique caractéristique, avec des notes chaudes, citronnées et légèrement piquantes.

UTILISATION DU GINGEMBRE EN CUISINE :

Le gingembre en poudre est une épice très polyvalente. Il peut être utilisé aussi bien dans la cuisine salée que dans les préparations sucrées.

Sa poudre fine permet de l'intégrer directement aux sauces, marinades, pâtes, préparations pâtissières, boissons et mélanges d'épices.

Dans les préparations salées

Le gingembre accompagne particulièrement bien les cuisines asiatiques, indiennes et créoles.

Il peut être ajouté dans :

• currys ;
• sauces ;
• marinades ;
• bouillons ;
• soupes ;
• plats de riz ;
• nouilles ;
• légumes sautés ;
• plats mijotés ;
• préparations à base de poulet ou de poisson.

Il s’associe notamment avec l’ail, l’oignon, la citronnelle, la coriandre, le curcuma, le cumin et le piment.

Avec les poissons et fruits de mer

Ses notes fraîches et citronnées conviennent particulièrement aux poissons et fruits de mer.

Il peut être utilisé dans une marinade avec du citron ou du citron vert, de l’huile, de l’ail et des herbes aromatiques.

Il accompagne notamment les crevettes, poissons blancs, saumon et différentes préparations de poissons marinés ou cuits.

Avec les viandes et volailles

Le gingembre en poudre peut également parfumer les viandes blanches et volailles.

Il convient notamment au poulet, au canard et au porc, dans les marinades, sauces ou préparations mijotées.

Il peut être associé à la sauce soja, à l’ail, au miel, au citron vert ou au piment pour composer des marinades aux inspirations asiatiques.

GINGEMBRE EN PÂTISSERIE

Le gingembre est également très présent dans les préparations sucrées.

Il peut être incorporé dans :

• biscuits ;
• pain d’épices ;
• gâteaux ;
• cakes ;
• tartes ;
• compotes ;
• confitures ;
• desserts aux fruits ;
• préparations au chocolat.

Il s’accorde particulièrement bien avec la pomme, la poire, l’orange, le citron, la mangue, le chocolat et la cannelle.

Le gingembre en poudre peut également entrer dans la composition de mélanges d’épices destinés aux pains d’épices et aux pâtisseries.

GINGEMBRE ET BOISSONS

Le gingembre en poudre peut être utilisé pour parfumer différentes boissons chaudes ou froides.

Il peut notamment être associé au citron, citron vert, orange, miel, cannelle ou thé.

Une petite quantité suffit pour apporter son parfum caractéristique aux boissons.

IDÉES D’ASSOCIATIONS

Le gingembre possède un profil aromatique très polyvalent et s’accorde avec de nombreuses épices et ingrédients.

Parmi les associations classiques :

ail, citron, citron vert, citronnelle, coriandre, curcuma, cannelle, cardamome, cumin, piment, poivre, miel et sauce soja.

Il accompagne aussi bien les plats salés que les desserts et les boissons.

CONSEILS D’UTILISATION

Le gingembre en poudre peut être incorporé directement dans la préparation pendant la cuisson ou ajouté progressivement afin d’ajuster l’intensité aromatique.

Pour les marinades et sauces, il peut être mélangé aux autres épices avant utilisation.

En pâtisserie, il s'incorpore directement à la farine ou aux autres ingrédients secs.

Comme son parfum est concentré sous forme de poudre, il est préférable de commencer avec une petite quantité puis d'ajuster selon la recette.

CONSERVATION

Conserver le gingembre en poudre dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière, dans un contenant bien fermé.

Éviter l’exposition à l’humidité afin de préserver la finesse de la poudre et ses qualités aromatiques.