NOM BOTANIQUE : Trigonella foenum-graecum T. caerulea (mélilot bleu)
AUTRES APPELLATIONS : Trigonelle, sénégrain
FAMILLE : Fabaceae
ORIGINE DU FENUGREC : Est de la Méditerrannée et Asie du Sud-Ouest
PARTIE UTILISÉES : Graines, jeunes feuilles

HISTOIRE DU FENUGREC :

Le fenugrec a été découvert lors de fouilles en Irak ainsi que dans la tombe de Toutânkhamon. Les plus anciennes graines de fenugrec datent de 4000 avant J.-C. Les Égyptiens considéraient le fenugrec comme un remède très efficace contre un grand nombre de maladies.

À l'époque romaine, il était très commun dans la vie quotidienne des Romains, il était utilisé de différentes manières, par exemple pour le fourrage du bétail, son nom latin signifie d'ailleurs « foin des Grecs ». Ce n'est qu'au Ier siècle que le fenugrec est mentionné pour la première fois en tant que médicament par un médecin grec du nom de Dioscoride, dans son ouvrage intitulé Materia Medica.

Un siècle plus tard, il entrera dans la composition de l'huile dont s'enduisaient les sportifs de cette époque.

Au Moyen Âge, le fenugrec était également cultivé en Europe en tant que plante médicinale.

De nos jours, il est utilisé dans les cuisines du monde entier. On le retrouve notamment en Iran, en Irak, au Moyen-Orient et en Inde, où il est très répandu à travers de nombreuses recettes.

La plus grande région productrice de fenugrec est l'Inde, mais on le retrouve également dans les pays méditerranéens comme l'Espagne, le Liban et la Turquie, ainsi que dans le Nord de l'Afrique, principalement au Maroc.

DESCRIPTION DU FENUGREC :

Le fenugrec, parfois appelé trigonelle ou sénégrain, est une plante herbacée de la famille des Fabaceae, tout comme les haricots. Cette plante annuelle peut atteindre 60 centimètres de hauteur. Ses fleurs sont jaune pâle et donnent des fruits. Ce sont des gousses d'une petite dizaine de centimètres qui renferment 10 à 20 graines anguleuses de couleur jaune-brun avec une rainure sur un côté et une odeur caractéristique.

Chez mesZépices.com, vous trouverez le fenugrec sous ses deux formes classiques :

- Le fenugrec en graines ou entier
- Le fenugrec en graines moulues ou en poudre

Le fenugrec en poudre BIO est particulièrement pratique en cuisine et permet de l'intégrer facilement à vos préparations, sauces, mélanges d'épices et recettes inspirées des cuisines du monde.

UTILISATION DU FENUGREC EN CUISINE :

Cette épice originaire du Moyen-Orient est une des bases de nombreux currys indiens, avec notamment du piment, des graines de moutarde, du poivre noir, du cumin, de la coriandre et du curcuma. Il existe ainsi un incroyable nombre de recettes dans lesquelles le fenugrec peut être utilisé.

Les graines de fenugrec ont une saveur sucrée et forte, avec des notes de caramel, de sirop d'érable et de café. Elles se marient très bien avec différentes sortes d'aliments et de plats.

Le fenugrec peut notamment être utilisé avec les légumes, comme le potimarron ou la patate douce, mais aussi avec des fruits secs comme les noix. Il apporte une saveur particulière et délicieuse lorsqu'il est associé au bœuf, à l'agneau ou au poisson.

Les graines de fenugrec sont également très bonnes ajoutées à des conserves, un chutney ou un confit.

Chez mesZépices, nous les avons par exemple intégrées à notre mélange spécial pour cornichons.

Le fenugrec en poudre BIO peut quant à lui être incorporé directement dans vos préparations, notamment dans les currys, sauces, marinades et mélanges d'épices.