FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
Espèce introduite et cultivée
PAYS D'ORIGINE : Cambodge
PARTIES UTILISÉES : Baies

HISTOIRE DU POIVRE DE KAMPOT :

Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il est produit dans la province de Kampot au sud du Cambodge ainsi que dans la province de Kep, sans pesticide ni engrais chimique. Ce serait les immigrés chinois de l'île d'Hainan, une petite île située au sud de la Chine, qui aurainet introduit le poivre à Kampot.
en effet, l'histoire du poivre de Kampot est étroitement liée à l'histoire de son pays d'origine, le Cambodge qui a connu des vagues d'immigrations chinoises, le protectorat français ou encore la guerre civile. Ces immigrés de lîle de Hainan cultivaient déjà le poivre en Chine mais c'est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot prend toute l'ampleur qu'on lui connaît aujourd'hui, il atteint alors son apgée et devient un produit d'importation de premier ordre. En 1975, les Khmers rouges détruisirent toutes les plantations du poivre de Kampot pour les remplacer par du riz, ce n'est que trente années plus tard, que les plantations de poivre sont réintroduites dans la pays.
La culture du poivre de Kampot se fait dans des terres situées entre mer et montagne, sa récolte est faite manuellement à maturité optimale, selon la couleur du poivre désiré : poivre rouge de Kampot IGP, poivre noir de Kampot IGP, poivre blanc de Kampot IGP ou poivre vert fermenté de Kampot IGP et le seul traitement que ce poivre d'exception reçoive après récolte est un tri minutieux à la main qui écarte tous les grains irréguliers, trop petits ou abîmes. Il est ensuite séché au soleil.
Le poivre de Kampot est un produit IGP. En effet, en 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit cambodgien à obtenir une indication géographique protégée notamment grâce à l'aide du syndicat français du Piment d'Espelette et de l'Agence Française de Développement. Ce label récompense ainsi le prestige de ce poivre au caractère unique et le travail fastidieux et laborieux des producteurs. Le mise en place de l'IGP a en effet par exemple permis de multiplier par 10 le revenu des producteurs. En plus d'être un produit IGP, en 2016, le poivre de Kampot reçoit le label européen AOP, Appellation d'Origine Protégée qui contribue à limiter la contrefaçon mais aussi à favoriser l'exportation à moindre coût du produit principalement vers l'Union Européenne, les Etats-Unis et le Japon.

DESCRIPTION DU POIVRE NOIR DE KAMPOT :

Le poivre de Kampot est considéré comme l'un des meilleurs poivres au monde. Il est produit dans la province de Kampot, au sud du Cambodge, ainsi que dans la province de Kep, sans pesticide ni engrais chimique.
Ce serait les immigrés chinois de l'île d'Hainan, une petite île située au sud de la Chine, qui auraient introduit le poivre à Kampot.
En effet, l'histoire du poivre de Kampot est étroitement liée à l'histoire de son pays d'origine, le Cambodge, qui a connu des vagues d'immigration chinoise. Le protectorat français ou encore la guerre civile. Ces immigrés de Hainan cultivaient déjà le poivre en Chine, mais c'est pendant la période coloniale que le poivre de Kampot prend toute l'ampleur qu'on lui connaît aujourd'hui. Il atteint alors son apogée et devient un produit d'importation de premier ordre.
En 1975, les Khmers rouges détruisent toutes les plantations de poivre de Kampot pour les remplacer par du riz. Ce n'est que trente ans plus tard que les plantations de poivre sont réintroduites dans le pays.
La culture du poivre de Kampot se fait dans des terres situées entre mer et montagne, sa récolte est faite manuellement à maturité optimale, selon la couleur du poivre désirée : rouge, noir... Le seul traitement que ce poivre d'exception reçoit après récolte est un tri minutieux à la main, qui écarte tous les grains irréguliers, trop petits ou abîmés. Il est ensuite séché au soleil.
Le poivre de Kampot est un produit IGP. En effet, en 2009, le poivre de Kampot devient le premier produit cambodgien à obtenir une indication géographique protégée grâce à l'aide du syndicat français du Pimant d'Espelette et de l'Agence Française de Développement. Ce label récompense ainsi le prestige de ce poivre au caractère unique et le travail fastidieux et laborieux des producteurs.
La mise en place de l'IGP a en effet permis de multiplier par 10 le revenu des producteurs. En plus d'être un produit IGP, le poivre de Kampot reçoit le label européen AOP, Appellation d'Origine Protégée, qui contribue à limiter la contrefaçon mais aussi à favoriser l'exportation à moindre coût du produit, principalement vers l'Union Européenne, les États-Unis et le Japon.

COMMENT UTILISER LE POIVRE NOIR DE KAMPOT :

Ce poivre véritable (Piper nigrum) cueilli à complète maturité au Cambodge se complète à merveille avec le poivre blanc de Kampot IGP et le poivre rouge de Kampot IGP, pour varier les accords aromatiques.
Délicieux avec les poissons fins comme le bar, il convient également parfaitement aux cuisines salées/sucrées (particulièrement pour les plats de canard et de poulet). Il est parfait avec de la volaille, du foie gras ou encore du fromage de chèvre. Quelques tours de moulin déclencheront un véritable ravissement sur les desserts comme sur une brochette d'ananas légèrement caramélisé ou un feuilleté aux poires et aux pamplemousse rose.
Il est préférable de l'utiliser en touche finale grossièrement pilé pour bien profiter de ses arômes exceptionnels.
Si vous aimez découvrir les grands poivres d'origine, essayez également le poivre noir de Penja IGP, autre poivre d'exception reconnu pour sa finesse.