FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
PAYS D'ORIGINE : Inde
PARTIES UTILISÉES : Baies

HISTOIRE DU POIVRE NOIR :

Le poivre noir est avant tout originaire du sud de l'Inde et il est cultivé et commercialisé depuis plus de 3500 ans. Il est apporté des Indes vers l'Europe par Alexandre Le Grand au IVème siècle avant J.-C. par les routes commerciales. Cette épice est extrêmement convoitée et fait l'objet d'un commerce important. Les négociants arabes en détiennent le monopole. Le poivre noir a alors une grande valeur, il est vite devenu le symbole d'un statut mais il est également devenu une monnaie d'échange. L'explorateur Vasco de Gama tente d'exploiter cette épice en utilisant une autre route que la route commerciale alors utilisée. En 1498, il découvrira une route maritime qui contourne l'Afrique et qui mène à l'Inde. Les Portugais contrôleront alors le commerce du poivre jusqu'au XVIème siècle, le monopole de cette onéreuse épice est alors récupéré par les Hollandais au XVIIème siècle puis par les Britanniques au XVIIIème siècle.

DESCRIPTION DU POIVRE NOIR :

Le poivre noir est issu des baies cueillies avant maturité complète. C'est le séchage qui lui donne cet aspect fripé et cette couleur brun noir. Une fois séchés, les grains sont ensuite lavés puis triés manuellement pour enlever les impuretés.
Cette épice autrefois rare et précieuse est devenue la plus commune et la plus utilisée des épices. Son goût chaud et piquant en fait un élément indispensable en cuisine et sur la table. Ses usages sont si généraux et si courants, qu'il est très difficile de tous les lister…
Ce poivre est une 'sélection" parmi les nombreux grands crus provenant d'Asie. Un poivre très équilibré, pas trop piquant qui a sa place dans tout rayon d'épices.