Le sel noir d'Hawaï est produit artisanalement sur l'île de Molokai dans l'archipel d'Hawaï, comme l'est aussi le sel rouge d'Hawaï. Il est produit en associant deux éléments : le sel issu de l'eau exceptionnellement pure de la région d'Hawaï et les charbons actifs issus des roches volcaniques à l'origine de l'archipel.
Aujourd'hui, la roche noire est ajoutée manuellement dans les salines de Malakai. Elle se mélange à l'eau et après évaporation il ne reste plus que les cristaux noirs. Mais à l'orgine, ce mélange se faisait naturellement : pendant la saison des pluies, l'eau dévalait les pentes des volcans et récupérait les charbons actifs de la roche pour les déposer sur les côtes hawaïennes où se trouvaient les productions de sel. Le mélange se faisait alors naturellement et après évaporation, l'eau salée et la roche formaient les cristaux noir de jais.
Le sel noir d'Hawaï possède une saveur iodée associée à un goût légèrement fumé, fin et équilibré. Comparativement à beaucoup de sels, c'est un sel relativement puissant qu'il ne faut pas le confondre avec les autres sels noirs, le sel noir de kala namak ou encore le sel noir des sorcières.
Comme tous les sels, le sel noir d'Hawaï peut s'utiliser absolument partout. Il est néanmoins préférable de l'ajouter au moment de servir, comme pour la fleur de sel. En effet, s'il est ajouté lors de la cuisson, il risque de donner une couleur grisâtre à vos plats. De plus, grâce à sa jolie couleur noire, il donnera un très bel effet visuel à vos plats. Ce sel est très sec, il sera donc très facile à utiliser dans un moulin.
Au goût, il offre une saveur iodée associée à une subtile note fumée due à la présence de charbon actif ce qui donne un ensemble parfaitement équilibré. Il faut néanmoins l'utiliser avec parcimonie car son goût est puissant.
Ces caractéristiques gustatives en font le compagnon idéal des produits de la mer : poissons, fruits de mer et crustacés. Il est également remarquable sur les viandes grillées ou les légumes cuits à la vapeur avec son petit goût de noisette délicat et très agréable. Sa texture légère et croustillante en fait un sel idéal pour saler délicatement des sushis. Sans oublier toujours que sa couleur apportera une touche surprenante à votre cuisine !
Très apprécié des Hawaïens, le sel noir se retrouve dans de nombreuses préparations et spécialités traditionnelles locales.
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