Baies roses deshydratées

Origine de nos baies roses : Brésil

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Baies roses (schinus terebentifolius)

Contrairement à certaines idées reçues, les baies roses appelées aussi poivre rose n'appartiennent pas à la famille des poivres. Ils sont produits par un arbre de la Réunion (le shinus terebentifolius) où elles furent "découvertes" très récemment par Bernard Broquère célèbre commerçant de la rue Lepic à Paris. On les trouve aussi sur l'Ile Maurice ainsi qu'en Amérique centrale. 

Les baies roses sont un des composants du mélange cinq baies. Elles sont très utiles pour la décoration de certains plats, mais leur parfum subtile permet de transcender un fromage de chèvre frais en le parsemant de baies roses légèrement écrasées, de poivre du Sichuan et de quelques baies de piment Jamaïque (ou de piment du Honduras, ou du Mexique) broyées,  après l'avoir légèrement arrosé d'un filet d'une très bonne huile d'olive de première pression et de quelques pincées de sel de Guérande. On peut les utiliser aussi pour parfumer une sauce chaude : fond de veau et crème fraîche, sur un magret de canard poêlé c'est sublime !

AUBE GOURMET
EP033I

Références spécifiques

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