NOM BOTANIQUE : Saccharomyces cerevisiae
NOM COMMUN : Levure de bière
FAMILLE : Saccharomycetaceae

DESCRIPTION DE LA LEVURE DE BIÈRE :

La levure de bière est un champignon microscopique appelé Saccharomyces cerevisiae. La levure de bière est très proche de la levure de boulanger. Elle est employée dans la fermentation de la bière. La levure de bière utilisée comme complément alimentaire est inactivée, c’est-à-dire tuée et ne disposant plus des qualités probiotiques de la levure "vivante". Lorsqu’elle est vivante, la levure de bière est utilisée comme probiotique sous le nom de Saccharomyces boulardii.
La levure de bière inactivée contient des protéines, des oligoéléments comme le chrome et le sélénium ainsi que des vitamines du groupe B, en particulier en vitamine B1 (thiamine).

INFORMATIONS SUR NOTRE LEVURE DE BIÈRE :

Notre levure de bière obtenue par culture de saccharomyces cerevisiae à été désactivée par séchage sur un cylindre chauffé qui permet d'obtenir des paillettes (flocons) très faciles à utiliser.

La levure de bière en paillettes est très polyvalente en cuisine grâce à sa texture légère et son goût légèrement malté et fromager. Voici comment l’utiliser :

1. Saupoudrée directement : Elle peut être ajoutée sur les salades, les légumes cuits, les soupes ou les plats de pâtes pour apporter une saveur umami et enrichir les repas en protéines et vitamines B.

2. Dans les sauces et condiments : Mélangée à des vinaigrettes, sauces ou pestos, elle renforce le goût tout en apportant des nutriments.

3. Dans les préparations végétariennes et véganes : Elle remplace le fromage râpé ou les bouillons, par exemple dans les gratins, purées, risottos ou plats de tofu.

4. Dans les smoothies et boissons : Une cuillère de levure de bière en paillettes peut être ajoutée à un smoothie pour un apport en vitamines B et minéraux, sans altérer le goût si elle est bien mélangée.

5. Dans la boulangerie : Elle peut être incorporée dans les pâtes à pain, muffins ou crackers pour enrichir le produit fini en protéines et saveur maltée.

Attention, elle ne fait pas lever la pâte puisqu’elle est désactivée.