NOM BOTANIQUE : Crocus sativus
NOM COMMUN : Safran
AUTRES APPELATIONS : L’or rouge
FAMILLE : Iridaceae
PARTIES UTILISÉES : Stigmates

HISTOIRE DU SAFRAN :

L'étymologie du mot safran vient du mot arabe za'faran qui signifie "jaune".
Le safran et ses propriétés furent découverts il y a 3500 ans en Crète. Ses grandes qualités culinaires furent en revanche développées en Perse. C'est au Moyen-Âge que le safran fut adopté en France et dans toute l'Europe du Nord, quand les commerçants arabes les proposèrent aux populations, d'où l'étymologie du mot !
Le safran vient d’une fleur mauve appelée Crocus sativus de la famille des iridaceae qui fleurit en automne. Les stigmates des pistils de la fleur de crocus sont récupérés et déshydratés afin d’obtenir ces filaments rouges si précieux et caractéristiques de cette épice.
Il faut plus de 150 000 fleurs pour récolter seulement 1 kilo de safran. Le crocus ne fleurit que quelques semaines par an, chaque pistil est recueilli à la main. La récolte doit donc se faire rapidement et minutieusement. Avec autant de particularités, le surnom “d’or rouge” est largement justifié !
Le premier producteur mondial du Safran est l’Iran, suivi de près par l’Espagne.

DESCRIPTION DU SAFRAN EN CAPSULES :

Le safran en capsules se présente sous forme de doses individuelles de poudre de safran, conditionnées dans des capsules pratiques à utiliser. Cette présentation permet de doser facilement le safran et d'éviter d'avoir à mesurer la poudre à chaque utilisation.

Notre safran est cultivé en Iran et possède de très bonnes qualités gustatives. Il apporte aux préparations son parfum caractéristique ainsi qu'une belle couleur dorée.

Le safran est utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, notamment dans les recettes méditerranéennes, arabes, indiennes et iraniennes. Il accompagne particulièrement bien les poissons, les fruits de mer, les plats de riz, les sauces et les préparations mijotées.

LE SAFRAN EN CAPSULES CHEZ MESZÉPICES :

Nous proposons notre safran en capsules individuelles de 0,1 gramme, une présentation pensée pour faciliter son utilisation en cuisine.

Chaque capsule correspond ainsi à une dose pratique de safran en poudre. Il suffit d'ouvrir la capsule et d'incorporer son contenu à la préparation selon la recette.

Cette présentation est particulièrement appréciée pour sa simplicité et sa facilité de dosage. Elle permet également de conserver les doses de safran bien séparées et prêtes à être utilisées.

Le safran en capsules est disponible en conditionnement de 10 ou de 100 capsules de 0,1 g.

UTILISATION DU SAFRAN EN CAPSULES EN CUISINE

Le safran en capsules peut être utilisé dans les mêmes préparations que le safran en poudre. Il est particulièrement adapté pour parfumer :

• les paellas et autres plats de riz ;
• les poissons et fruits de mer ;
• les bouillabaisses et soupes de poissons ;
• les sauces ;
• les risottos ;
• les plats mijotés ;
• les currys ;
• certaines préparations sucrées.

Pour une meilleure diffusion des arômes, vous pouvez verser le contenu de la capsule dans un peu de liquide chaud avant de l'incorporer à votre préparation.

>> Envie d'en savoir plus sur le safran ? Découvrez notre article « Tout savoir sur le safran » : son histoire, son origine, ses différentes formes et ses utilisations en cuisine.