NOM LATIN : Elettaria cardamomum
NOMS COMMUNS : Cardamome (le ou la), cardamome de Malabar, petite cardamome, Élettari cardamone, Cœur d'amant, cardamome vert (e) ou cardamome aromatique
FAMILLE : Zinigibéracée
PARTIES UTILISÉES : Graines issus des capsules

DESCRIPTION DE LA CARDAMOME :

La cardamome verte est une plante herbacée vivace de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre et le curcuma. Son nom botanique est Elettaria cardamomum.

La plante se développe à partir d’un rhizome et produit de longues tiges feuillées. Elle donne de petites fleurs, puis des capsules contenant les graines aromatiques utilisées en cuisine.

Les capsules de cardamome verte sont généralement de couleur vert pâle à vert soutenu. Elles renferment de nombreuses petites graines brun foncé à noires, particulièrement parfumées.

Ce sont ces graines qui donnent à la cardamome son profil aromatique caractéristique, à la fois frais, floral, citronné et légèrement poivré.

La cardamome verte peut être utilisée sous différentes formes : en capsules entières, avec les graines seules ou sous forme de poudre. La présentation en graines permet notamment de les utiliser entières, légèrement écrasées ou moulues selon les recettes.

ORIGINES DE LA CARDAMOME :

La cardamome verte est originaire du sud de l’Inde, notamment des régions montagneuses de la côte de Malabar. Elle est traditionnellement cultivée dans cette partie du monde et occupe une place importante dans les cuisines indienne et asiatique.

Son utilisation s’est ensuite diffusée vers le Moyen-Orient puis vers l’Europe grâce aux échanges commerciaux entre les différentes régions productrices et consommatrices d’épices.

Aujourd’hui, la cardamome est cultivée dans plusieurs régions tropicales, notamment en Inde et au Guatemala.

RÉCOLTE ET PRÉPARATION DE LA CARDAMOME :

Les capsules sont récoltées avant leur pleine maturité afin de préserver leur couleur et leurs caractéristiques aromatiques. Elles sont ensuite séchées avant d’être conditionnées.

À l’intérieur de chaque capsule se trouvent les petites graines qui constituent la partie la plus aromatique de l’épice.

La cardamome en graines peut être utilisée directement dans les préparations. Les capsules peuvent également être légèrement ouvertes ou écrasées afin de libérer davantage le parfum des graines.

Pour obtenir une poudre, les graines peuvent être retirées des capsules puis broyées.

COMMENT UTILISER LA CARDAMOME EN CUISINE :

La cardamome verte est très présente dans les cuisines indienne, moyen-orientale et asiatique. Elle peut être utilisée entière, légèrement écrasée ou moulue selon la préparation.

Les graines entières peuvent notamment parfumer :

• les currys et plats mijotés ;
• les préparations à base de riz ;
• les légumes ;
• les sauces et marinades ;
• les viandes et volailles ;
• les bouillons ;
• les mélanges d’épices ;
• les pâtisseries et desserts ;
• les boissons chaudes.

La cardamome est également très utilisée dans les thés, cafés, chocolats chauds et boissons épicées. Elle entre notamment dans la composition de certains mélanges de type chai.

En pâtisserie, elle s’accorde avec la cannelle, le gingembre, la vanille, les agrumes, les fruits secs, le chocolat et différents fruits.

CARDAMOME VERTE EN GRAINES :

La cardamome verte en graines permet de choisir la manière dont l’épice sera utilisée dans la recette.

Les graines peuvent être ajoutées entières dans un plat ou légèrement écrasées afin de libérer leur parfum. Elles peuvent également être moulues au moment de leur utilisation pour obtenir une poudre fraîchement préparée.

Les capsules peuvent quant à elles être utilisées pour parfumer les plats et les boissons, puis retirées avant dégustation lorsque la recette le nécessite.

La cardamome en graines convient particulièrement aux préparations dans lesquelles on souhaite une diffusion progressive de son parfum.

ACCORDS ET ASSOCIATIONS :

La cardamome verte s’associe facilement avec de nombreuses épices et aromates.

Elle accompagne notamment :

• la cannelle ;
• le gingembre ;
• le clou de girofle ;
• la badiane ;
• la vanille ;
• le curcuma ;
• le cumin ;
• les agrumes ;
• le chocolat ;
• les fruits secs.

Elle peut ainsi entrer dans la composition de mélanges d’épices aussi bien destinés aux plats salés qu’aux desserts et boissons.

CONSERVATION :

Conserver les graines de cardamome dans un emballage bien fermé, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière.

Refermer soigneusement après chaque utilisation afin de préserver au mieux leur parfum et leurs caractéristiques aromatiques.

RECETTES AVEC NOS GRAINES DE CARDAMOME :

Retrouvez vite nos recettes avec nos graines de cardamome :

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