La pâte Vindaloo, qu'est-ce que c'est ?
Ce mélange d'épices est une spécialité de l'ouest de l'Inde. Elle est idéale pour parfumer un curry de porc ou de poulet par exemple.
Ingrédients :
1 1/2 cuillères à café de graines de cumin
15 à 20 piments kashmiri séchés entiers
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de graines de moutarde noire
1 cuillère à café de graines de fenugrec
6 clous de girofle
1 cuillère à café de graines de cardamome
1 morceau de casse de 5 cm
1/2 anis étoilé
6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou de palme
1 cuillère à café de sel fin
2 cuillères à café de jaggery (sucre non raffiné) ou de sucre de datte
Préparation :
1. Grillez les épices dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que les arômes s'exhalent, puis broyez-les.
2. Dans un bol, ajoutez-leur le vinaigre, le sel et le jaggery, et mélangez pour obtenir une pâte épaisse.