NOM BOTANIQUE : Curcuma longa
NOM COMMUN : Curcuma
AUTRES APPELATIONS : Souchet des Indes, souchet de Malabar, talmerital, terre mérite, culcuma
FAMILLE : Zingibéracées
PARTIES UTILISÉES : Rhizomes (frais, séchés ou en poudre), les feuilles fraîches parfois

HISTOIRE DU CURCUMA :

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante originaire d'Asie, cultivée depuis plusieurs milliers d'années, notamment en Inde, où elle occupe une place importante dans les traditions culinaires. Son rhizome, utilisé frais ou séché, est depuis longtemps apprécié pour sa couleur jaune orangé caractéristique et son parfum chaleureux. Au fil des siècles, le curcuma s'est diffusé dans de nombreuses régions d'Asie avant de gagner progressivement le Moyen-Orient puis l'Europe. Il est aujourd'hui incontournable dans de nombreuses cuisines, notamment pour la préparation des currys et des mélanges d'épices.

DESCRIPTION DU CURCUMA EN RACINES :

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante tropicale de la famille des Zingibéracées, comme le gingembre. Ce sont ses rhizomes, souvent appelés racines dans le langage courant, qui sont utilisés en cuisine. Une fois séchés, ils conservent leur belle couleur jaune orangé et leur parfum caractéristique.

Le curcuma en racines séchées se distingue de la poudre par sa présentation en morceaux. Cette forme permet notamment de moudre soi-même le curcuma au moment de son utilisation ou de laisser les morceaux diffuser progressivement leur couleur et leurs arômes dans une préparation.

Très présent dans les cuisines d'Asie, le curcuma est notamment utilisé dans les currys, les mélanges d'épices et de nombreux plats à base de riz et de légumes. Sa couleur intense permet également de donner une jolie teinte dorée aux préparations.

COMMENT UTILISER LE CURCUMA EN RACINES :

Les morceaux de curcuma séché peuvent être réduits en poudre à l'aide d'un moulin à épices suffisamment puissant. Vous pouvez alors utiliser cette poudre comme une épice classique, en l'ajoutant progressivement selon l'intensité recherchée.

Les racines peuvent également être utilisées directement dans certaines préparations longues, comme les plats mijotés, les sauces, les soupes ou les bouillons. Elles auront ainsi le temps de libérer leur couleur et leur parfum.

Le curcuma s'accorde particulièrement bien avec le gingembre, le cumin, la coriandre, le poivre et la cannelle. Il accompagne aussi très facilement les légumes, les pommes de terre, le riz, les lentilles et les plats inspirés de la cuisine indienne.

Pour une cuisine simple au quotidien, quelques morceaux de curcuma peuvent ainsi apporter une touche chaleureuse et colorée à une préparation. Sous forme de racines séchées, il est également intéressant pour les personnes qui souhaitent moudre leur épice au dernier moment et adapter la quantité utilisée à chaque recette.

LE CURCUMA EN RACINES EN CUISINE

Le curcuma en racines peut trouver sa place aussi bien dans une cuisine traditionnelle que dans des recettes plus créatives. Il peut être associé aux légumes rôtis, aux plats de riz, aux légumineuses, aux soupes ou encore aux préparations mijotées.

Il peut également servir de base à des mélanges d'épices réalisés maison. En le combinant avec d'autres aromates, vous pouvez créer votre propre assaisonnement et adapter les proportions selon vos goûts.

Chez mesZépices, le curcuma est proposé sous plusieurs formes, notamment en racines, en poudre et en poudre BIO. Cette diversité permet de choisir la présentation la mieux adaptée à votre façon de cuisiner.

>> Vous souhaitez en savoir plus sur cette épice aux multiples usages ? Découvrez notre article « Tout savoir sur le curcuma » pour connaître son histoire, ses caractéristiques et ses différentes utilisations en cuisine.