FAMILLE : Anacardiacées
GENRE : Schinus
ESPÈCE : Molle
AUTRES APPELLATIONS : Poivre de bourbon, poivre de la Réunion, poivre rose…
PARTIE UTILISÉE : Fruit

HISTOIRE DES BAIES ROSES :

Contrairement à certaines idées reçues, les baies roses, également appelées poivre rose, n'appartiennent pas à la famille des poivres. Elles sont originaires d'un arbre d'Amérique du Sud, puis ont été exportées vers la Réunion, d'où leur autre appellation « poivre de la Réunion », ainsi que vers l'île Maurice et Madagascar. Elles furent découvertes très récemment par Bernard Brouquère, célèbre commerçant de la rue Lepic à Paris. On les trouve également en Amérique centrale.

Les baies roses doivent leur nom à leur jolie couleur rosée, qui les distingue visuellement du poivre classique. Elles appartiennent à la famille des Anacardiacées, qui compte environ 600 espèces. Certaines de ces espèces sont comestibles et réputées pour leurs fruits ou leurs graines, comme les mangues, les noix de cajou, les pistaches, le sumac et donc les baies roses.

DESCRIPTION DES BAIES ROSES :

Les grains de baies roses ont à l'œil un beau rouge intense et brillant. Ils sont lisses et sans aspérités. Le péricarpe, autrement dit la peau, des baies roses est très fin, ce qui leur donne une texture délicate et fragile. On reconnaît d'ailleurs les baies roses de bonne qualité lorsque les graines ne sont ni écrasées ni flétries : chaque baie rose contient une graine recouverte d'un liquide huileux.

Quand on les sale, la baie rose libère des sels minéraux et des flavonoïdes, dont la baie rose est naturellement riche. Leur apparence et leur saveur rappellent la coriandre et le gingembre. Les baies roses dont la texture est douce et sucrée ont une saveur très poivrée et piquante, assez ardente. Elles auront des saveurs légèrement variables selon les régions productrices.

COMMENT UTILISER LES BAIES ROSES EN CUISINE :

Les baies roses ne supportent pas la cuisson, sauf si celle-ci est très légère, par exemple lorsqu'elles sont ajoutées à une crème chauffée à feu doux. Elles sont généralement utilisées entières ou grossièrement concassées et ajoutées directement sur les plats et les préparations en fin de cuisson.

Elles sont très utiles pour la décoration de certains plats, mais leur parfum subtil permet surtout de relever de nombreuses préparations. Elles peuvent notamment être utilisées pour parfumer un fromage de chèvre frais en les parsemant de baies roses légèrement écrasées, de poivre du Sichuan et de quelques baies de piment Jamaïque (ou de piment du Honduras, ou du Mexique) broyées, après avoir légèrement arrosé le tout d'un filet d'une très bonne huile d'olive de première pression et de quelques pincées de sel de Guérande.

On peut également les utiliser pour parfumer une sauce chaude : fond de veau et crème fraîche ou sur un gratin de cardon poêlé.

Les baies roses s'accordent également très bien avec les asperges blanches, le poisson tel que le saumon, les langoustines, le veau ou les agrumes.

Chez mesZépices, les baies roses sont utilisées dans nos mélange 5 baies et super 5 baies, dans notre poivrillade et dans notre mélange pour poisson en papillotes.

Pour découvrir l'origine, les différences entre poivres, faux poivres et baies ainsi que leurs utilisations, consultez notre guide « Tout savoir sur les poivres, faux poivres et baies ».