NOM BOTANIQUE : Capsicum annuum
NOM COMMUN : Paprika
AUTRES DÉNOMINATIONS : Piment doux, pimentón en Espagne ou fűszerpaprika-őrlemény en Hongrie
FAMILLE : Solanaceae
PARTIES UTILISÉES : Fruits

HISTOIRE DU PAPRIKA :

Le paprika est issu du poivron et de différentes variétés de Capsicum. Originaire d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale, le poivron était déjà utilisé comme aliment et comme épice par les populations locales.

À la fin du XVe siècle, Christophe Colomb rapporte les piments en Europe. Leur culture se développe ensuite notamment en Espagne, où le piment devient rapidement une épice courante.

Le paprika trouve également une terre d'adoption en Hongrie. Au fil du temps, il devient une épice emblématique de la cuisine hongroise et notamment du goulash.

Aujourd'hui, le paprika est utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Selon la variété de piment utilisée et sa préparation, il peut être doux, plus ou moins piquant ou fumé.

DESCRIPTION DU PAPRIKA :

Le paprika est une épice en poudre obtenue à partir de fruits de Capsicum annuum récoltés à maturité, puis séchés et moulus.

Notre paprika doux 140 ASTA présente une belle couleur rouge et un profil aromatique doux, sans piquant marqué. Il est particulièrement apprécié pour apporter à la fois de la couleur et une saveur agréable aux préparations culinaires.

L'intensité de la couleur du paprika peut être exprimée en unités ASTA (ASTA Color Unit). Chez MesZépices, nous proposons plusieurs références de piments et paprikas, avec différentes intensités de couleur et différents profils :

- Le paprika 100 Astas
- La paprika 140 Astas
- Le paprika doux BIO
- Le paprika fumé doux
- Le paprika fumé fort

COMMENT UTILISER LE PAPRIKA EN CUISINE :

Le paprika doux est très polyvalent en cuisine. Il permet d'apporter une belle couleur rouge et une saveur douce aux préparations, sans apporter un piquant marqué.

Il peut être utilisé dans les sauces, marinades, soupes, plats mijotés, viandes, poissons, légumes et préparations à base de pommes de terre.

Il accompagne particulièrement bien les légumes rôtis, les plats de riz et les préparations de viande. Il peut également être utilisé dans les sauces et mélanges d'épices.

Pour profiter au mieux de ses qualités aromatiques, il est préférable de l'incorporer au cours de la préparation sans le soumettre trop longtemps à une chaleur très forte.

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