NOM BOTANIQUE : Lens culinaris
NOM COMMUN : Lentille corail
AUTRES APPELATIONS : Lentille rose
FAMILLE : Fabaceae
ORIGINE DE LA LENTILLE CORAIL : Inde
PARTIES UTILISÉES : Graines

ORIGINE DE LA LENTILLE :

La lentille fait partie des premières légumineuses cultivées par l’homme. On retrouve des traces de sa culture dès la Préhistoire en Asie, avant qu’elle ne se développe progressivement autour de la Méditerranée. Elle est également mentionnée à plusieurs reprises dans la Bible et aurait été retrouvée dans des tombeaux égyptiens. Au fil des siècles, la lentille s’est ainsi installée dans de nombreuses cuisines et reste aujourd’hui un aliment très apprécié.

DESCRIPTION DE LA LENTILLE :

La lentille est une plante de la famille des Fabacées, que l'on appelle plus communément la famille des légumineuses ou des légumes secs. C’est une plante annuelle qui est cultivée principalement pour ses graines comestibles. La plante mesure généralement entre 20 et 75 cm de hauteur. Elle possède de petites fleurs blanches ou bleu clair qui apparaissent en été et produit de courtes gousses contenant généralement deux graines rondes et aplaties. Il existe plusieurs variétés de lentilles, comme les lentilles vertes, blondes, brunes, rouges et corail. En France, c'est la lentille verte qui est la plus consommée. Maos la lentille corail est de plus en plus appréciée notamment pour sa cuisson rapide et sa texture fondante.

Nos lentilles BIO sont issues de l’agriculture biologique. Elles peuvent être utilisées dans de nombreuses recettes : salades, soupes, plats mijotés, accompagnements ou préparations végétariennes. Les principaux pays producteurs de lentilles sont aujourd’hui le Canada et l’Inde.

LA LENTILLE CORAIL BIO, QU'EST-CE QUE C'EST :

Comme indiqué précédemment, il existe différentes variétés de lentilles : lentilles vertes, blondes, brunes, rouges et corail. La lentille verte est la plus connue et la plus consommée mais la lentille corail est aujourd’hui de plus en plus utilisée en cuisine. Comme toutes les lentilles, elle appartient à la famille des légumineuses. Elle est plus petite que la lentille verte et parfois appelée lentille rose. Elle est appréciée pour son goût doux, légèrement sucré et délicat.

La lentille corail est en réalité une lentille rouge dont la membrane a été retirée. Elle est donc toujours vendue décortiquée et cuit rapidement. On l'utilise beaucoup dans les cuisines indiennes, asiatiques et nord-africaines, elle s’intègre facilement dans de nombreuses recettes.

Nos lentilles corail sont issues de l’agriculture biologique. Leur jolie couleur rose orangé apporte une touche colorée aux préparations. Quand on cuit la lentille corail, sa couleur devient petit à petit jaune orangé et sa texture devient fondante. Elles sont particulièrement adaptées aux soupes, currys, dahls, purées et plats mijotés.

UTILISATIONS DE LA LENTILLE CORAIL EN CUISINE :

Nos lentilles corail BIO sont faciles à préparer d'autant plus qu'elles ne nécessitent pas de trempage avant la cuisson. Il suffit de les rincer à l’eau froide, puis de les cuire à la casserole pendant environ 10 à 15 minutes dans trois fois leur volume d’eau. Elles peuvent également être cuites à la vapeur ou à l’autocuiseur pendant environ 20 minutes. Cette cuisson permet notamment de mieux préserver leur couleur.

Les lentilles corail BIO sont parfaites pour accompagner de nombreux plats. Elles sont particulièrement adaptées aux currys, aux soupes, aux veloutés et aux purées, notamment avec des légumes comme la courge butternut. Elles peuvent également être utilisées dans des salades estivales. Elles sont aussi incontournables dans le dahl, un plat traditionnel de la cuisine indienne à base de légumineuses, généralement préparé avec des lentilles et des épices. Leur texture fondante après cuisson en fait un ingrédient idéal pour les plats mijotés et les recettes végétariennes.

INFORMATIONS SUR NOS LENTILLES CORAIL :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.

Conseils d'utilisation : Cuisson 10 à 15 minutes dans l'eau bouillante dans 3 fois son volume d'eau.

Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.

Valeurs nutritionnelles (en g) pour 100 g :
Énergie : 1413 kJ/334 kCal
Lipides : 2,2 g
- dont acides gras saturés : < 0,5 g
Glucides : 48 g
- dont sucres : 0 g
Protéines : 25 g
Fibres alimentaires : 11 g
Sel : 0,02 g