ORIGINES ET HISTOIRE DE LA PRALINE :

La praline est une confiserie traditionnelle composée de fruits secs enrobés de sucre. Elle est généralement préparée à partir d'amandes ou de noisettes, en associant le fruit sec à du sucre afin de former une couche croquante autour de celui-ci.

Son histoire est notamment associée au duc de Choiseul-Praslin et à son officier de bouche, Clément Lassagne, auquel est attribuée la création d'une recette de pralines au XVIIe siècle. La confiserie aurait ensuite donné son nom à cette préparation devenue populaire au fil des siècles.

Les pralines sont aujourd'hui présentes dans de nombreuses spécialités régionales françaises. Elles sont particulièrement associées à la gastronomie lyonnaise et à la région Rhône-Alpes.

Les pralines rouges de Saint-Genix

Les pralines rouges occupent une place particulière dans la gastronomie de Saint-Genix-sur-Guiers, en Savoie.

Cette spécialité est notamment connue pour son utilisation dans la brioche aux pralines, une préparation généreuse dans laquelle les pralines rouges sont incorporées à la pâte avant la cuisson.

Leur couleur rouge caractéristique et leur texture croquante permettent également de les utiliser dans différentes pâtisseries et créations gourmandes.

COMMENT UTILISER LA PRALINE EN CUISINE :

Les pralines rouges peuvent être utilisées entières, concassées ou réduites en morceaux selon la recette.

Elles sont particulièrement appréciées pour :

• la brioche aux pralines ;
• les tartes et tartelettes ;
• les cakes et gâteaux ;
• les biscuits ;
• les muffins ;
• les desserts et entremets ;
• la décoration de pâtisseries ;
• les préparations à base de chocolat.

Les pralines concassées sont particulièrement pratiques pour être incorporées directement dans une pâte ou réparties sur une préparation avant cuisson.

Elles apportent alors à la fois une couleur rouge caractéristique, une texture croquante et une note sucrée.

Idées gourmandes avec nos pralines rouges

Les pralines rouges peuvent facilement être intégrées à vos recettes maison. Essayez-les dans une brioche, un cake, des cookies, une tarte ou simplement en décoration sur une pâtisserie.

Astuce : les pralines concassées peuvent être mélangées directement à la pâte ou réparties sur le dessus avant cuisson pour apporter une touche colorée et croquante.

COMMENT SONT RÉALISÉES LES PRALINES ROUGES DE SAINT-GENIX ?

Nos pralines rouges sont préparées à partir d'amandes, de sucre et de sirop de glucose, avec de la gomme arabique utilisée comme agent de texture et un colorant alimentaire rouge E129.

Le procédé consiste à enrober progressivement les amandes d'une couche sucrée, jusqu'à obtenir leur aspect caractéristique.

La gomme arabique contribue à la texture de l'enrobage, tandis que le colorant alimentaire E129 donne aux pralines leur couleur rouge intense.

Attention : le colorant E129 peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention des enfants.

Pralines rouges concassées

Les pralines rouges concassées correspondent aux mêmes pralines que les pralines classiques, mais elles sont simplement réduites en morceaux afin de faciliter leur utilisation en cuisine.

Cette présentation est particulièrement pratique pour les recettes dans lesquelles les pralines doivent être incorporées à une pâte, comme la brioche aux pralines, ou utilisées pour décorer une pâtisserie.

INFORMATIONS SUR NOS PRALINES ROUGES DE SAINT-GENIX CONCASSÉES :

Les pralines rouges de Saint-Génix concassées sont les mêmes que les pralines classiques, elles sont simplement concassées pour faciliter l'utilisation dant les créations de resettes telle que la brioche aux praline.