NOM BOTANIQUE : Saccharomyces cerevisiae
NOM COMMUN : Levure instantanée
AUTRE DÉNOMINATION : Levure lyophilisée
FAMILLE : Saccharomycetaceae

DESCRIPTION DE LA LEVURE INSTANTANNÉE :

La levure instantanée ou levure lyophilisée est une levure sèche. Elle se présente sous forme de petites paillettes ou de petits granulés qui absorbent le liquide rapidement. Contrairement à la levure sèche active, la levure sèche n'a donc pas besoin d'être hydratée ou levée, il suffit de l'incorporer directement à sec dans la pâte ou dans la farine.
Attention toutefois, si la levure instantanée est très simple d'utilisation, elle reste un peu plus fragile que la levure sèche active. Son pouvoir de fermentation est supérieur à celui de la levure déshydratée, la pousse de la pâte est plus rapide. Elle est particulièrement recommandée pour une utilisation dans les machines à pain.

UTILISATION DE LA LEVURE INSTANTANNÉE :

La levure de boulanger sèche instantanée est facile à utiliser, elle n’a pas besoin d’être réhydratée, on peut l’ajouter directement à la farine avant le pétrissage.
Notre levure instantanée est obtenue par culture de saccharomyces cerevisiae (environ 99% + du monostéarate de sorbitan et des traces d'acide ascorbique). Cette levure à hautes performances fermentaires est très rapide et très facile à mettre en œuvre. Elle est idéale pour la réalisation de pâtes levées : pains, pâtisseries, brioches, pizzas… avec une texture légère et moelleuse.

La levure instantanée est très pratique en cuisine, surtout pour les préparations à base de pâte levée. Voici comment l’utiliser efficacement :

1. Incorporation directe dans la farine : Contrairement à la levure sèche classique, elle peut être mélangée directement aux ingrédients secs sans réhydratation préalable. Il suffit de l’ajouter à la farine avec un peu de sel et de sucre selon la recette.

2. Préparation de pains et viennoiseries : Elle permet de faire lever rapidement les pains, brioches, baguettes, fougasses et pizzas. La pâte devient moelleuse et aérée grâce à la production rapide de gaz carbonique par la levure.

3. Dosage précis : Utiliser la quantité indiquée dans la recette, généralement inférieure à celle de la levure sèche classique, car elle est plus concentrée.

4. Pâte rapide ou fermentations plus longues : On peut l’utiliser pour une cuisson rapide, mais elle fonctionne aussi pour les pâtes qui nécessitent un temps de levée plus long, en offrant une levée constante et uniforme.

5. Conseils pratiques : Éviter le contact direct avec le sel au moment de l’incorporation et maintenir une température de pâte modérée (environ 25-30°C) pour un résultat optimal.

RECETTES AVEC DE LA LEVURE INSTANTANNÉE :

Découvrez nos recettes avec notre levure instantanée :
- La pâte à pizza