NOM BOTANIQUE : Vicia Faba
NOM COMMUN : Fèves
AUTRES DÉNOMINATIONS : -
FAMILLE : Fabaceae
ORIGINE DE LA FÈVE : Proche-Orient

ORIGINES DE LA FÈVE :

Les premières traces des fèves datent d’environ 6000 ans avant J.-C. au Proche-Orient mais sa domestication date plutôt de 4000 ans avant J.-C. dans le Bassin méditerranéen. La fève est ensuite introduite en Chine autour du IIème siècle après J.-C. Ce n’est qu’au XVIIème siècle qu’elle arrive en Amérique du Nord.
Sa consommation est importante dans l’Antiquité à Rome et en France au Moyen-Âge.

DESCRIPTION DE LA FÈVE :

Les fèves sont des plantes annuelles légumineuses. Ce sont des plantes herbacées pouvant dépasser un mètre. Les feuilles sont pennées et terminées par une pointe, elles sont de couleur vert-gris. La fleur est blanche ou rosée avec quelques taches noires. Le fruit est une gousse contenant les graines de formes ovales et aplaties avec une peau épaisse.
Le terme “fève” désigne la plante et la graine. Cette graine comestible est utilisée fraîche ou sèche.

Les fèves sèches entières sont des légumineuses riches en protéines, fibres et minéraux essentiels, reconnues pour leur goût doux et leur texture ferme après cuisson. Elles se distinguent par leur capacité à absorber les saveurs des ingrédients avec lesquels elles sont préparées, offrant ainsi une grande polyvalence en cuisine. Avant utilisation, il est recommandé de les faire tremper plusieurs heures ou toute une nuit pour réduire le temps de cuisson et améliorer leur digestibilité. En cuisine, les fèves sèches entières sont idéales pour les soupes, ragoûts, purées, salades ou plats mijotés, apportant à la fois consistance et valeur nutritive. Elles peuvent également être intégrées dans des recettes végétariennes ou véganes pour remplacer partiellement les protéines animales. Faciles à assaisonner et à combiner avec différentes herbes, épices et légumes, les fèves sèches entières permettent de réaliser des plats sains, gourmands et nourrissants, tout en valorisant les bienfaits des légumineuses dans une alimentation équilibrée et variée.

UTILISATIONS DE LA FÈVE :

Les fèves ont une texture onctueuse et une saveur de noisette. Elles peuvent être consommées crues (mais sans la peau épaisse) ou cuites. Les jeunes pousses de certaines variétés peuvent être consommées en mange-tout.
Selon les pays, la fève se consomme différemment. En France, on la mange crue à la croque-au-sel, comme les radis. En Espagne, elle est utilisée dans leur cassoulet traditionnel, le fabada. En Afrique du nord, on la consomme en purée, en salade ou en beignet. Elle remplace parfois le pois chiches dans le couscous.
En Chine, les fèves sont consommées grillées.

Les fèves sèches sont très polyvalentes en cuisine et nécessitent quelques étapes simples pour être utilisées efficacement :

1. Trempage préalable : Avant toute cuisson, il est conseillé de les faire tremper 8 à 12 heures ou toute une nuit dans de l’eau froide. Cela réduit le temps de cuisson et améliore leur digestibilité.

2. Cuisson : Égouttez les fèves et faites-les cuire dans une grande quantité d’eau non salée pendant 45 à 90 minutes selon la taille et la variété, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le sel et les aromates doivent être ajoutés en fin de cuisson pour éviter que les fèves ne durcissent.

3. Soupes et ragoûts : Les fèves sèches sont idéales pour les potages, minestrones, cassoulets ou plats mijotés, apportant texture et richesse en protéines.

4. Purées et dips : Après cuisson, elles peuvent être mixées en purée ou en houmous pour des tartinades savoureuses.

5. Salades et plats froids : Refroidies, elles s’incorporent dans des salades composées avec légumes, herbes et vinaigrette, offrant croquant et nutriments.

Si vous voulez, je peux créer un guide avec 5 recettes faciles et variées à base de fèves sèches pour montrer toutes leurs applications.

RECETTES AVEC NOS FÈVES :

Retrouvez vite nos recettes avec nos fèves :

- Les galettes de fèves