NOM : Gomme xanthane E415
AUTRE DÉNOMINATION : -
FONCTION PRINCIPALE : Agent de texture
FAMILLE : Gommes

DESCRIPTION DE NOTRE GOMME XANTHANE :

La gomme de xanthane est obtenue par fermentation contrôlée de sucre sous l'action d'une bactérie. Elle se différencie en cela des autres gommes, extraites de composés végétaux ou d'algues. Elle présente un fort pouvoir épaississant.
La gomme de xanthane est donc un extraordinaire épaississant qui agit à froid. Elle permet d'épaissir une sauce, une mousse une boisson… Le contact en bouche des « gels » obtenus est particulièrement agréable et peut permettre d'abaisser considérablement la quantité de matière grasse utilisée, pour améliorer le côté diététique de certaines sauces. Elle conserve ses propriétés même à température relativement élevée (50/55°C) ce qui facilite

QU'EST CE QUE LA GOMME XANTHANE :

La gomme xanthane E415 est un additif alimentaire naturel utilisé comme agent épaississant, stabilisant et émulsifiant en cuisine et en industrie alimentaire. Issue de la fermentation de sucres par des bactéries, elle se présente sous forme de poudre soluble dans l’eau, permettant d’améliorer la texture et la consistance des préparations. En cuisine, la gomme xanthane est idéale pour épaissir sauces, soupes, crèmes, vinaigrettes, desserts ou produits sans gluten, offrant une texture homogène et soyeuse. Elle stabilise également les émulsions et prévient la séparation des ingrédients, ce qui en fait un allié pour les boissons, les produits laitiers et les préparations pâtissières. Polyvalente et facile à utiliser, la gomme xanthane E415 permet de transformer les recettes classiques en créations culinaires raffinées, tout en garantissant une texture parfaite et une meilleure tenue des préparations, contribuant à la qualité, à la stabilité et à l’esthétique des plats sucrés et salés, et offrant aux chefs et amateurs de cuisine une grande flexibilité créative.son utilisation pour la gastronomie.

UTILISATION DE LA GOMME XANTHANE DANS L'ALIMENTATION :

La dose habituelle utilisée est de 2,5 grammes (1 cuillère à café) pour 500 grammes de solution. Mais il peut parfois être nécessaire d'augmenter cette dose (jusqu'à 2,5 grammes pour 250 grammes) pour obtenir l'effet désiré.
L'épaississement d'un jus de légume (fenouil par exemple…) par la xanthane permet d'obtenir de façon simplissime des sauces à l'effet parfait et au goût non altéré par un chauffage important. La gomme de xanthane s'utilise dans un grand nombre de recettes : en plat traiteur, en pâtisserie et viennoiserie, pour la confection de sauces, de boissons…

INFORMATIONS SUR NOTRE GOMME XANTHANNE :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.

Dosage conseillé : 

Supports⁽¹⁾ dans les additifs alimentaires :
Quantité maximale :
- Quantum satis⁽²⁾ 
Additifs alimentaires auxquels le support peut être ajouté :
- Tous les additifs alimentaires
Additifs alimentaires, y compris les supports, dans les enzymes alimentaires :
Quantité maximale dans les préparations d’enzymes :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les denrées alimentaires finales, à l’exception des boissons :
- Quantum satis
Quantité maximale dans les boissons :
- Quantum satis
Peut être utilisé comme support :
Oui

La gomme xanthanne s'utilise en général entre 0,5 et 1,5% maximum de la préparation.

⁽¹⁾ Les "supports" sont des substances utilisées pour dissoudre, diluer, disperser ou modifier physiquement de toute autre manière un additif, un arôme, une enzyme alimentaire, un nutriment et/ou d'autres substances ajoutées à un aliment à des fins nutritionnelles sans modifier sa fonction (et sans avoir elles-mêmes de rôle technologique) afin de faciliter son maniement, son application ou son utilisation.
⁽²⁾ Quantum Satis est un terme latin (abrégé en qs ou QS) qui désigne la "quantité suffisante" ou la quantité en fonction du juste besoin de la préparation, il s'agit d'une indication utilisée pour spécifier les proportions du diluant dans un mélange.

Mise en œuvre : Disperser la poudre dans la préparation sous agitation. Laisser reposer. Faire plusieurs passages jusqu'à hydratation complète.

Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.

Pour denrées alimentaires. Utilisation limitée.

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