Nitrate de potassium alimentaire E252, également appelé salpêtre, utilisé comme additif alimentaire. Disponible en sachets de 250 g, 1 kg et 5 kg, ainsi qu'en distributeurs de 650 g et de 1,2 kg.

NOM : Nitrate de potassium E252, qualité alimentaire
AUTRE DÉNOMINATION : Salpêtre, nitrate de potasse, nitre ou encore azoate de potasse
FONCTION PRINCIPALE : Conservateur alimentaire
FAMILLE : Nitrates/Nitrites

Information livraison : ce produit ne peut pas être expédié par avion.

DESCRIPTION DU NITRATE DE POTASSIUM :

Le nitrate de potassium se présente sous la forme de cristaux fins blancs sans odeur au goût salin et piquant. Le nitrate de potassium est un additif alimentaire utilisé en tant que conservateur puisqu'il prolonge la durée de conservation des aliments en les protégeant des détériorations causées par des micro-organismes et/ou protège contre la croissance de micro-organismes pathogènes.

Le nitrate de potassium E252, également connu sous le nom de salpêtre, est un additif alimentaire utilisé depuis longtemps en cuisine et en charcuterie pour ses propriétés conservatrices et stabilisantes. Sous forme de cristaux, il permet de préserver la couleur, la texture et la sécurité microbiologique des viandes, charcuteries et saucissons, tout en empêchant le développement de bactéries nocives. En cuisine, le nitrate de potassium est essentiel pour la fabrication de produits séchés ou fumés, assurant une conservation optimale et une saveur caractéristique. Il est également utilisé dans certains fromages et préparations alimentaires pour réguler la fermentation. Polyvalent et efficace, le salpêtre transforme les recettes traditionnelles en préparations sûres et savoureuses, offrant aux professionnels et amateurs de cuisine un outil fiable pour garantir qualité, goût, durée de conservation et sécurité alimentaire, tout en préservant les arômes et la texture des produits sucrés ou salés selon les besoins culinaires.

UTILISATION DU NITRATE DE POTASSIUM DANS L'ALIMENTATION :

Depuis le Moyen-Âge et peut-être même depuis l'antiquité, le nitrate de potassium, ou salpêtre, est ajouté au sel lors de la salaison des aliments saumuré.
Dans l'industrie alimentaire, le salpêtre est utilisé sous le code européen E252 (CAS 7757-79-1) pour la conservation de la viande et des charcuteries (type salamis). Le nitrate se décompose à chaud en nitrite de potassium qui libère du monoxyde d'azote et qui transforme la myoglobine rouge des viandes en nitrosomyoglobine rose, qui donne leur coloration typique à certaines charcuteries : jambon, salamis… Ainsi, il permet de fabriquer des produits qui ressemblent visuellement aux charcuteries traditionnelles.

INFORMATIONS SUR NOTRE NITRATE DE POTASSIUM :

Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE et GRAINES DE SÉSAME.

Indications nutritionnelles : DJA (Dose Journalière Admissible) : 3,7mg/kg pc/jour (groupée E251 et E252)

Dosage conseillé :
Le nitrate de potasium peut être utilisé aux dosages suivants (quantités maximales exprimées en mg par kg ou mg par litre selon le cas) :

50 :
- Succédanés de produits laitiers, y compris blanchisseurs de boissons

150 :
- Produits à base de viande non traités thermiquement
Fromages de lactosérum : Uniquement lait de fromagerie pour fromage à pâte dure, semi-dure et semi-molle

250 :
- Produits traditionnels saumurés par immersion : Uniquement Wiltshire bacon - Wiltshire ham - entremeada, entrecosto, chispe, orelheira - cabeca (salgados), toucinho fumado - cured tongue et produits similaires - bacon, filet de bacon
Produits traditionnels traités en salaison sèche : Uniquement dry cured bacon - dry cured ham - presunto, presunto da pá et paio do lombo et produits similaires - jambon sec, jambon sel

500 :
- Poisson et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés : Uniquement harengs au vinaigre et sprats

Mise en œuvre : Le nitrate de potassium s’utilise généralement en combinaison avec le sel de mer pour obtenir un sel nitrité avec un dosage de 10% de salpêtre pour 90% de sel alimentaire. En saumure son dosage est fixé à 0,5 g par litre. La règlementation européenne fixe à 150 mg de nitrites par kg de viande.

Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, dans un endroit sec et tempéré, à l'abri de la lumière.

Pour denrées alimentaires, utilisation limitée.

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