NOM BOTANIQUE : Melissa officinalis L.
NOM COMMUN : Mélisse officinale
AUTRES APPELLATIONS : Mélisse, mélisse citronnelle, thé de France, herbe aux abeilles, feuille à abeilles, piment des abeilles, citronnade
FAMILLE : Lamiaceae
ORIGINE DE LA MÉLISSE : Région méditerranéenne
PARTIES UTILISÉES : Feuilles, sommités fleuries

La mélisse officinale en feuilles coupées est une plante aromatique reconnue pour son parfum délicat, citronné et frais ainsi que pour ses propriétés apaisantes et digestives. Les feuilles séchées conservent leur arôme subtil et naturel, idéal pour parfumer diverses préparations culinaires et boissons. 

ORIGINE DE LA MÉLISSE OFFICINALE :

Le nom mélisse vient du grec melissophullon qui signifie "herbe aux abeilles" ou "feuille à abeilles", les abeilles allant très souvent butiner la mélisse.
Pour la petite histoire, il arrive aux apiculteurs de frotter leur ruche avec des fleurs fraîches de mélisse car elle la mélisse permet d'attirer de nouvelles abeilles et apporte une récolte de miel beaucoup importante.

DESCRIPTION DE LA MÉLISSE OFFICINALE :

La mélisse ou mélisse officinale (Melissa officinalis) est une plante herbacée vivace à souche longue et traçante d'un vert tendre, de la famille des lamiacées. Elle est d'origine méditérranéenne. Elle est également appelée "mélisse citronnelle" par son odeur citronnée, il ne faut pas pour autant la confondre avec la citronnelle ! Enfin, on la surnomme également "thé de France".
Visuellement, la mélisse officinale forme une touffe de tiges dressées, les tiges mesurant de 40 à 80 cm sont plus ou moins rameuses. Elle possède des feuilles ovales aux nervures profondes semblables aux feuilles de menthe, elles sont luisantes, d'un beau vert foncé dessus, plus pâle en dessous. Sa fleur est blanche ou légèrement rosée et apparaît au creux des feuilles de juin à septembre. Les petits fruits sont entourés par un calice persistant, ils contiennent des graines luisantes de couleur brun foncé.

UTILISATIONS DE LA MÉLISSE OFFICINALE :

La mélisse est utilisée en cuisine, elle donne une saveur fraîche aux aliments tels que les viandes, volailles, poissons, fruits et légumes. Elle est utilisée en Espagne pour aromatiser le lait. Elle entre dans la composition de certaines liqueurs comme la Bénédictine.
Grâce à sa saveur citronnée, elle parfume délicieusement les infusions. On en utilise principalement les feuilles et les sommités fleuries. 

En cuisine, la mélisse officinale s’utilise principalement pour préparer des infusions et tisanes, libérant progressivement ses huiles essentielles et composés aromatiques bénéfiques pour le bien-être. Elle peut également être intégrée dans des desserts, gelées, confitures, crèmes, sorbets ou boissons froides, apportant une note citronnée douce et raffinée. Polyvalente et aromatique, la mélisse enrichit sauces, plats sucrés-salés et compotes, combinant saveur, fraîcheur et vertus digestives. Naturelle et savoureuse, elle permet de créer des recettes équilibrées et parfumées.