La fleur de sel de Guérande au pimenton associe la fleur de sel récoltée dans les marais salants de la presqu’île guérandaise à du paprika fumé, également appelé pimenton. Ce paprika est obtenu à partir de poivrons séchés puis fumés, selon les méthodes traditionnelles utilisées notamment en Espagne.

La fleur de sel se forme naturellement à la surface des œillets des marais salants lorsque les conditions de température, de vent et de concentration de l’eau sont réunies. Elle est récoltée manuellement à l’aide d’outils traditionnels, puis préparée pour être utilisée comme condiment.

L’ajout de pimenton apporte à cette fleur de sel une couleur rouge-orangée ainsi qu’un profil aromatique marqué par des notes fumées, douces et légèrement épicées. Les cristaux de fleur de sel conservent leur texture caractéristique tout en se mêlant aux notes du paprika fumé.

UTILISATIONS EN CUISINE :

Cette fleur de sel au pimenton s’utilise principalement comme sel de finition. Elle peut être ajoutée directement sur les aliments au moment du service afin d’apporter à la fois une touche salée, une note fumée et une coloration chaleureuse.

Elle accompagne notamment :

• les viandes grillées ou rôties ;
• les volailles ;
• les poissons et fruits de mer ;
• les pommes de terre et légumes rôtis ;
• les légumes grillés à la plancha ou au barbecue ;
• les œufs ;
• les salades et préparations froides ;
• le riz et certaines préparations à base de céréales.

Elle peut également être incorporée à des marinades, sauces, vinaigrettes ou mélanges d’assaisonnement.

La fleur de sel au pimenton s’accorde particulièrement bien avec l’ail, l’oignon, le cumin, le paprika, le poivre et les herbes aromatiques. Elle convient aussi aux préparations d’inspiration espagnole et méditerranéenne.

CONSEILS D’UTILISATION :

En tant que fleur de sel, elle peut être ajoutée en fin de préparation ou directement dans l’assiette. Sa texture permet de l'utiliser comme touche finale sur les aliments avant dégustation.

Pour préserver au mieux ses caractéristiques, il est préférable de la conserver dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière, dans un emballage bien fermé.