ORIGINE DU SEL ROUGE D'HAWAÏ :

Le sel rouge d’Hawaï, également appelé sel d’Alaea, est un sel traditionnel de l’archipel hawaïen. Son nom fait référence à l’argile volcanique rouge, appelée alaea, associée à ce sel et à sa couleur caractéristique.

Traditionnellement produit à Hawaï, ce sel est notamment associé à l’île de Molokai. Il se distingue par sa teinte rouge-orangée et par son aspect naturel, qui en font un produit facilement reconnaissable parmi les différents sels utilisés en cuisine.

L’association du sel marin et de l’argile rouge d’Alaea est à l’origine de son apparence particulière. Aujourd’hui, le sel rouge d’Hawaï est principalement recherché pour ses qualités culinaires, sa couleur et son caractère original.

DESCRIPTION DU SEL ROUGE D'HAWAÏ :

Le sel rouge d’Hawaï se présente sous forme de cristaux aux teintes rouge-orangées à brun-rouges. Sa couleur provient de la présence d’argile rouge d’Alaea associée au sel.

En bouche, il possède une saveur saline accompagnée de notes légèrement grillées et de noisette. Sa texture cristalline permet de l'utiliser aussi bien directement dans les préparations qu'en finition au moment du service.

Ce sel peut être utilisé entier, concassé ou moulu selon la préparation. Les cristaux entiers sont particulièrement intéressants pour apporter une touche visuelle originale aux plats.

Son profil aromatique s’accorde facilement avec les produits de la mer, les viandes, les légumes et de nombreuses préparations d’inspiration hawaïenne ou asiatique.

UTILISATIONS DU SEL ROUGE D'HAWAÏ :

Le sel rouge d’Hawaï peut être utilisé comme sel de cuisine ou comme sel de finition.

Il peut être ajouté pendant la préparation ou saupoudré directement sur les aliments au moment du service. Pour profiter pleinement de sa couleur et de sa texture, l’utilisation en finition permet de conserver ses cristaux visibles dans l’assiette.

Avec les viandes

Le sel rouge d’Hawaï accompagne particulièrement bien les viandes grillées, rôties ou cuites à la plancha.

Il peut être utilisé avec :

• bœuf ;
• porc ;
• veau ;
• poulet ;
• canard ;
• viandes marinées.

Il s'accorde notamment avec les préparations aux notes grillées, fumées ou légèrement épicées.

Avec les poissons et fruits de mer

Sa saveur saline et ses notes légèrement grillées conviennent également aux poissons et fruits de mer.

Il peut être ajouté sur :

• saumon ;
• thon ;
• poissons blancs ;
• crevettes ;
• crustacés ;
• poissons grillés ou marinés.

Il peut également être utilisé pour assaisonner les préparations de type tartare ou poke.

Avec les légumes

Le sel rouge d’Hawaï peut apporter une touche originale aux légumes grillés, rôtis ou cuits à la vapeur.

Il accompagne notamment les pommes de terre, patates douces, courgettes, aubergines, tomates et légumes préparés au barbecue ou à la plancha.

Dans la cuisine hawaïenne et asiatique

Ce sel trouve naturellement sa place dans différentes préparations inspirées des cuisines du Pacifique et d’Asie.

Il peut notamment être utilisé avec le riz, les marinades, les poissons, les poke bowls et les préparations à base de légumes.

En finition

Grâce à sa couleur rouge-orangée, le sel rouge d’Hawaï est particulièrement intéressant pour apporter une touche colorée et originale à la présentation.

Déposé au dernier moment sur un plat, il permet de conserver l’aspect caractéristique de ses cristaux.

IDÉES D’ASSOCIATIONS

Le sel rouge d’Hawaï peut être associé à de nombreux ingrédients :

citron, citron vert, gingembre, ail, piment, sésame, coriandre, huile d’olive, poissons, fruits de mer et viandes grillées.

Il convient également aux marinades et aux préparations cuites au barbecue ou à la plancha.

CONSERVATION

Conserver le sel rouge d’Hawaï dans un endroit sec, à l’abri de l’humidité et de la lumière, dans un récipient hermétiquement fermé.

Éviter l’exposition prolongée à l’humidité afin de préserver la texture et l’aspect des cristaux.