FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Mullesua
AUTRES DÉNOMINATIONS : Hill pepper, Pahari Pipar (Sanskrit), Chavya, Gajapippali, Piper brachystachyum, Piper guigual…
PAYS D'ORIGINE : Inde
PARTIES UTILISÉES : Baies

HISTOIRE DE LA BAIE DE L'ASSAM :

La baie de l’Assam, également appelée poivre d’Assam ou poivre sauvage, est originaire du nord-est de l’Inde. Elle pousse naturellement dans les régions d’Assam, notamment dans les zones boisées et les vallées de cette région.

Issue d’une plante du genre Piper, cette baie est traditionnellement récoltée à l’état sauvage. Elle reste une épice relativement rare et originale, notamment appréciée pour son aspect particulier et son profil aromatique.

Utilisée depuis longtemps dans les traditions culinaires locales, la baie de l’Assam est aujourd’hui recherchée par les amateurs de poivres, faux poivres et baies d’exception pour ses saveurs intenses et son caractère atypique.

DESCRIPTION DES BAIES DE L'ASSAM :

La baie de l’Assam est un faux poivre ressemblant à un poivre long en boule. Elle provient du Piper mullesua, une sous-espèce du poivre long Piper longum, qui pousse de manière sauvage dans les multiples vallées de l’Assam, une province du nord-est de l’Inde, sur de longues lianes.

Elle est exclusivement issue de ramassage sauvage et spontané.

C’est l’un des plus courts des poivres longs. Son aspect ressemble à une mûre noire sauvage et, lorsqu’on l’écrase, la baie se décompose en petites graines, qu’on appelle alors des pellets de poivre, qui ressemblent à des graines de sésame noir.

C’est un poivre unique par sa forme. Chaud et piquant, il a un goût légèrement fumé et est puissant. Il se caractérise également par son aspect, son parfum et son goût délicat et envoûtant aux notes fruitées des presque sucrées..

UTILISATION DES BAIES DE L'ASSAM EN CUISINE :

Il existe plusieurs manières d’utiliser les baies de l’Assam en cuisine. Vous pouvez les concasser au pilon et au mortier avant de les mettre dans un moulin et de les moudre au dernier moment, ou tout simplement les moudre dans un moulin à épices.

Vous pouvez également les utiliser entières pour parfumer une sauce ou un plat en cours de préparation.

Les baies de l’Assam sont particulièrement recommandées pour accompagner les crustacés, les poissons à chair délicate et les viandes en sauce. Broyées grossièrement, elles sont également parfaites sur les plats de légumes.

Elles sont aussi exceptionnelles pour assaisonner un plat de concombre à la crème ou une vinaigrette, auxquels elles apportent une note originale et légèrement piquante.

Pour découvrir d’autres variétés et mieux comprendre les différences entre les poivres, faux poivres et baies, consultez notre guide :

Tout savoir sur les poivres, faux poivres et baies