NOM BOTANIQUE : Papaver somniferum var. nigrum
NOM COMMUN : Pavot somnifère
AUTRES APPELLATIONS : Pavot bleu de l'Himalaya, pavot bleu du Tibet, coquelicot bleu de l'Himalaya, pavot somnifère, pavot des jardins, pavot bleu, pavot noir à graines bleues ou pavot à oeillette
FAMILLE : Papaveraceae
ORIGINE DU PAVOT BLEU : Himalaya
PARTIES UTILISÉES : Graines
Le pavot bleu est une plante vivace de la famille des Papavéracées originaire des gorges du Yarlung Tsangpo, dans le sud-est du Tibet. On trouve pour la première fois des écrits sur le pavot bleu en 1886 par Pierre Jean Marie Delavay. Au début du XXème siècle, Frederick Markham Bailey en collecta un spécimen lors de la mission d'exploration Bailey-Morshead des gorges de Tsangpo. Le pavot bleu est une plante de la médecine tibétaine traditionnelle qui risque de disparaître en raison d'une commercialisation trop importante.
C'est le pavot bleu qui donne les graines de pavot destinées à la cuisine.
Le pavot bleu mesure entre 1 m et 1,5 m de hauteur, ses fleurs sont de grande taille et ont un dimaètre qui peut varier entre 10 et 20 cm. La floraison a lieu en fin de printemps, début d'été, on la situe approximativement de la fin juin jusqu’à la fin juillet. La pavot bleu a besoin, pour se développer dans les meilleures conditions, d'une exposition à mi-ombre ou au soleil si le sol reste humide, i lpousse à une altitude de 3000 à 4000 mètres environ.
Les graines de pavot ont une saveur très délicate. Elles ont un goût légèrement âcre et sucré, on y retrouve un petit goût de noisette et de pignon de pin. Quand elle est cuite, la saveur de la graine de pavot s'amplifie.
La graine du pavot est utilisée dans toute l'Europe centrale pour parfumer les pains (parfois associée au carvi ou au cumin). Son petit goût sucré proche de la noisette est apprécié en pâtisserie. Le pavot produit après séchage des capsules, ce sont les graines très prisées notamment aux Indes dans la réalisation des currys.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : Selon utilisation.
Les graines de pavot ne peut être consommées en l'état, elles doivent faire l'objet d'une cuisson ou d'un broyage lors de son utilisation, elles sont est destiné à la panification.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
Informations nutritionnelles : pour 100 grammes
Énergie 2504 Kj (604 Kcal)
Protéines 18,0 g
Glucides 28,0 g (dont sucre 2,3 g)
Graisses 42,0 g (dont acides gras saturés 5,0 g)
Sel 0,01 g
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