Composition : Feuilles et sommités saines, propres et sèches de Salvia officinalis
Notre sauge en feuilles hachées existent aussi en BIO.
NOM BOTANIQUE : Salvia Officinalis
NOM COMMUN : Sauge
AUTRES DÉNOMINATIONS : Sauge commune, sauge officinale, Salvia officinalis, herbe sacrée, thé d'Europe
FAMILLE : Lamiaceae
PARTIES UTILISÉES : Feuilles, fleurs
La sauge fait partie des plantes que l'on considérait comme médicinale à l'Antiquité et au Moyen-Âge. Les Grecs l'utilisaiet pour ses propriétés digestives et antiseptiques alors que les Romains et les Arabes l'employaient en tant que tonique et sous forme de compresse pour les morsures de serpent. Au XVIème, la sauge est utilisée par les femmes sous forme de jus pour accroître leur fertilité et faciliter la grossesse et pour régulariser les cycles menstruels.
La sauge faisait partie des plantes que Charlemagne préconisait dans les domaines royaux dans le capitulaire de Villis. Cette herbe royale se répandit alors à travers toute l'Europe. Les Chinois qui appréciaient particulièrement cette herbe commencèrent à l'échanger contre leurs thés, même les plus précieux, aux Hollandais dès le XVIIème siècle. La sauge officinale, à cette même époque, fut exportée vers l'Amérique où elle devint petit à petit et ce jusqu'à la Seconde Guerre Mondiale l'herbe aromtique la plus populaire.
Vers le XVIIème siècle, les feuilles de sauge sont roulées pour en faire des cigarettes, la sauge fumée était utilisée par les asthmatiques contre l'apparition des pollens.
La sauge fait partie de la famille des Lamiacées, c'est une plante vivace est très étendue qui comprend plus de 900 espèces. Si la plupart de ses membres sont des plantes ornementales, certaines variétés ne le sont pas telles que la sauge panaché, la sauge ananas, la sauge pourpre, la sauge tricolore et la sauge commune. Cette dernière est la variété la plus connue pour son usage culinaire. Ses feuilles ovales sont très aromatiques et légèrement épicées. Les feuilles plissées de ces variétés de sauge ont la senteur du musc et peuvent se consommer fraîches ou séchées.
La sauge aime les sols chauds et secs de leur Méditerranée native. Les feuilles se récoltent une par une ou en tiges entière pour un bouquet garni.
Les feuilles crues de la sauge sont un peu duveteuses et ont une saveur prononcée c'est pourquoi il est préférable de les couper très finement et en très petite quantité. Il est préférable également de les ajouter en fin de cuisson pour donner un goût particulier à un risotto par exemple ou à un civet. Les feuilles séchées font merveille dans les farces et la volaille, le poisson, les pommes de terre et les carottes. Il est également possible de confectionner des tisanes avec les feuilles et les fleurs.
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