Origine du poivre blanc de Muntok : Indonésie
FAMILLE : Pipéracées
GENRE : Piper
ESPÈCE : Nigrum
Espèce introduite et cultivée
PAYS D'ORIGINE : Indonésie
PARTIES UTILISÉES : Baies
Le poivre de Muntok blanc est cultivé dans les agroforêts (ou agro-forêts, ou système agroforestier) d'Indonésie, devenues un modèle de l'aménagement durable des forêts tropicales. Une agroforêt est une forêt dans la faune et la flore sont gérées par les populations locales afin de leur constituer un cadre de vie satisfaisant en terme de diverses besoins comme l'alimentation, les matériaux de construction l'énergie… Ces agrofôrets sont en règle général situées en zone intertropicale.
Le poivre blanc de Muntok est principalement cultivé à Bangka, une petite île d'environ 12 000 m2 située dans la mer de Java au large de la côte orientale de Sumatra.
Le poivre balnc de Muntok est la référence en matière de poivre blanc à la bourse aux poivres de Cochin (État du Kerala aux Indes). Sa cueillette s'effectue manuellement et grain par grain avant un séchage des baies au soleil.
Le poivre blanc de Muntok est un poivre véritable (piper nigrum) tout comme ses célèbres cousins le poivre de Sarawak, de Kampot, de Phu Quoc…
Avec son joli grain couleur crème ce poivre d'une grande élégance et d'une grande délicatesse est à la fois chaud et aromatique. Au nez, il libère de fortes notes mentholées et camphrées, en bouche, il est moyennement piquant avec des saveurs également mentholées mais aussi d'eucalyptus.
Il est préférable d'utiliser ce poivre broyé dans un moulin à poivre par exemple et de s'en servir juste avant la dégustation du plat. Il est également préférable de ne pas le laisser infisuer trop longtemps dans une préparation car il pourrait devenir amer.
Il s'entend parfaitement bien avec les coquillages, les viandes blanches, les volailles et les poissons blancs comme le turbot avec une sauce hollandaise. Excellent pour l'assaisonnement des légumes cuits à la vapeur, il est exceptionnel sur les asperges aussi bien blanches que vertes ou avec une poêlée de légumes croquants.
Il est parfait pour relever une sauce blanche, un bouillon, une soupe ou un velouté. Son accord avec les desserts à base d'orange ou de poire est très intéressant, tout comme avec un délicieux fondant chocolat-caramel.
Allergènes : Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.
Conseils d'utilisation : À votre convenance.
Conditions de conservation : Conserver au frais, au sec et à l'abri de la lumière. Bien refermer après ouverture.
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