Composition : Curcuma, piment doux, sel, carvi, piment fort, poivre
Produits d'importation, fabriqué en France
La paella est une spécialité culinaire à base de riz originaire d'Espagne et plus particulièrement de la région de Valence. La paella tient son nom de la poêle dans laquelle elle est cuisinée. Le mot paella vient du latin patella qui signifie "petit plat".
La paella apparaît au XVIIIème siècle dans une comarque historique du Pays valencien, l'Horta de Valence. Ce sont les paysans qui adaptèrent à leur manière le riz qu'ils se procuraient des terres voisines. Après la guerre civile d'Espagne, Franco fit de la paella le plat emblématique de l'Espagne afin de redynamiser le toursime. Ce plat fut choisit pour plusieurs raisons notammenet que le riz était alors un produit peu coûteux et que ses couleurs dominantes , le jaue du riz safrané et le rouge des tomates, rappelaient les couleurs du drapeau espagnol et de la communaité valencienne.
Comme pour beaucoup de plats, il y a plusieurs recettes de paella. Même si l'ingrédient de base est bien évidemment le riz, de préférence ferme et qui absorbe bien le jus, on y ajoute toujours d'autres ingrédients différents d'une recette à l'autre. Tout comme beaucoup de spécialités méditerranéennes, les recettes de la paella varient souvent en fonction des produits locaux et de saison à disposition. À l'origine, il n'existe pas de mélange d'épices spécial pour la paella. Ce sont des épices et aromates, comme très souvent le safran mais aussi du piment, du poivre, du romarin…, qui sont ajoutés au plat au cours de sa préparation.
Le mélange paella est un assemblage d'épices - curcuma, paprika, carvi - et autres dosé de manière équilibrée afin de faciliter tout cuisinier désirant se lancer dans la préparation de ce célèbre plat espagnol.
Ce mélange servira comme son nom l'indique à la préparation d'une paella mais il peut également être introduit dans d'autres types de recettes. Il peut s'utiliser pour faire un riz jaune, qui est traditionnellement coloré au paprika en Asie ou au Safran en Afrique du Sud. Il peut aussi s'utiliser pour faire une marinade pour du poulet par exemple. Il peut être introduit dans des sauces à base d'huile d'olive. Il peut également être utilisé pour la préparation de fruits de mer comme les crevettes, les moules…
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