NOM BOTANIQUE : Anethum graveolens
AUTRES APPELLATIONS : Fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant. Les feuilles d'aneth sont également appelées "sommités" d'aneth.
FAMILLE : Apiacées
PARTIES UTILISÉES : graines (techniquement, des fruits), feuilles
SAISON : juin à septembre

HISTOIRE DE L'ANETH :

L’aneth, cousine du fenouil entre autres, trouve son origine en Europe du sud. L’aneth est utilisée en Egypte dès 5 000 avant J.-C. à des fins médicinales. Les Grecs et les Romains étaient également de grands consommateurs de cette herbe aromatique et s’en servaient pour ses propriétés digestives et sédatives mais ils l’utilisaient également en cuisine et l’appréciaient par exemple dans le vin ou la volaille.
En Scandinavie, l’aneth est d’abord employée pour aromatiser les vinaigres et les conserves. Au Moyen-Âge, l’aneth est une herbe aromatique courante fréquemment utilisée dans les plats de l’époque. L’aneth fait partie des plantes dont la culture est recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne dans le capitulaire De Villis. Elle est également utilisée en sorcellerie et pour la confection de philtres d’amour et d’aphrodisiaques. On lui prête d’ailleurs depuis toujours un rapport superstitieux. Par exemple, les Grecs pensaient que cet ombellifère était le meilleur remède contre le hoquet. En Allemagne, elle était dissimulée dans les chaussures des jeunes mariés pour assurer la pérennité du couple, ce qui était également valable pour les inculpés avant de passer devant le juge. On croyait également que placer de l’aneth sur la porte de l’écurie repoussait les sorcières et sous l’oreiller les cauchemars. Ces superstitions lui ont valu d’être surnommée l’herbe aux sorcières. Les cornichons kasher marinés à l’aneth constituent un aliment de base des juifs d’Europe de l’est et de Russie et dès la fin du XIXème siècle pour le juifs qui émigrent aux Etats-Unis.
L’aneth joue vite un grand rôle aux Etats-Unis dans l’industrie de la conserverie, bien qu’aujourd’hui les graines soient essentiellement importées d’Inde.

L’aneth est originaire d’Europe du Sud, du Moyen-Orient et du Caucase. Aujourd’hui l’aneth est essentiellement cultivé en Inde, aux Etats-Unis et dans les pays du sud-est du bassin méditerranéen.

DESCRIPTION DE L'ANETH FEUILLES :

L’aneth en feuilles est très apprécié pour parfumer les poissons et les produits de la mer. Il accompagne également très bien les légumes, les salades, les sauces et différentes préparations froides ou chaudes.

Son parfum frais et légèrement anisé se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, les concombres, les carottes et les oignons. Il peut également être utilisé pour relever certaines préparations à base de viande, comme le porc ou le bœuf, ainsi que des plats inspirés des cuisines d’Europe du Nord et de l’Est.

L’aneth est traditionnellement très présent dans les cuisines de pays comme l’Allemagne, la Hongrie, la Pologne et la Bulgarie. On le retrouve également dans différentes préparations en Asie centrale et en Asie du Sud.

Les feuilles séchées peuvent aussi être utilisées pour parfumer les conserves, notamment les préparations de concombres et de cornichons. Elles apportent alors leur parfum caractéristique aux légumes et aux saumures.

L’aneth peut être utilisé directement dans les préparations ou ajouté en fin de cuisson afin de préserver au mieux son parfum. Il est particulièrement agréable dans les sauces accompagnant les poissons, les salades composées et les préparations à base de pommes de terre.

L’aneth se décline sous deux formes :
- L’aneth en feuilles : ce sont les feuilles qui sont séchées et qui servent d’aromate
- L’aneth entier : ce sont les graines (ou les fruits) mûrs laissés séchés sur la tige. Ce sont des graines ovoïdes beiges qui ressemblent beaucoup aux graines de fenouil. Leur arôme se libère lorsqu’elles sont écrasées ou broyées. Vous pourrez d’ailleurs trouver dans le commerce de l’aneth en poudre.

COMMENT UTILISER L'ANETH FEUILLES EN CUISINE :

L’aneth en feuilles est très apprécié pour parfumer les poissons et les produits de la mer. Il accompagne également très bien les légumes, les salades, les sauces et différentes préparations froides ou chaudes.

Son parfum frais et légèrement anisé se marie particulièrement bien avec les pommes de terre, les concombres, les carottes et les oignons. Il peut également être utilisé pour relever certaines préparations à base de viande, comme le porc ou le bœuf, ainsi que des plats inspirés des cuisines d’Europe du Nord et de l’Est.

L’aneth est traditionnellement très présent dans les cuisines de pays comme l’Allemagne, la Hongrie, la Pologne et la Bulgarie. On le retrouve également dans différentes préparations en Asie centrale et en Asie du Sud.

Les feuilles séchées peuvent aussi être utilisées pour parfumer les conserves, notamment les préparations de concombres et de cornichons. Elles apportent alors leur parfum caractéristique aux légumes et aux saumures.

L’aneth peut être utilisé directement dans les préparations ou ajouté en fin de cuisson afin de préserver au mieux son parfum. Il est particulièrement agréable dans les sauces accompagnant les poissons, les salades composées et les préparations à base de pommes de terre.

Chez MesZépices, l’aneth intervient notamment dans certaines de nos recettes et préparations, comme le mélange pour cornichons, le Court-Bouillon pour poissons et différentsmélanges d’épices et d’aromates pour papillotes de poissons, ainsi que dans nos préparations pour grillades de poissons et crustacés.