NOM : Vitamine C hyper soluble
AUTRE DÉNOMINATION : Acide L-ascorbique hyper soluble E300
FONCTION PRINCIPALE : Antioxydant
FAMILLE : Acide ascorbique et sels d'ascorbate
INGRÉDIENTS : Acide L-Ascorbique en poudre (Vitamine C) 100%

DESCRIPTION DE NOTRE ACIDE L-ASCORBIQUE HYPERSOLUBLE DANS L'ALIMENTATION :

La vitamine C hyper soluble en poudre est un ingrédient naturel largement utilisé en cuisine et en industrie alimentaire pour ses propriétés antioxydantes et conservatrices. Soluble dans l’eau, elle permet de protéger les aliments de l’oxydation, de préserver la couleur, la saveur et la fraîcheur des préparations, tout en renforçant leur durée de conservation. En cuisine, la vitamine C en poudre est idéale pour les jus de fruits, smoothies, compotes, confitures, sauces, pâtisseries et produits de boulangerie, évitant le brunissement et améliorant la stabilité des textures. Polyvalente et facile à utiliser, elle contribue également à l’apport nutritionnel en vitamine C. Cette poudre transforme les recettes classiques en préparations stables, savoureuses et nutritives, offrant aux chefs et amateurs de cuisine un ingrédient pratique et efficace pour garantir qualité, goût et aspect optimal des plats sucrés ou salés, tout en enrichissant les préparations d’une vitamine essentielle pour la santé.

L'acide ascorbique ou L-ascorbique est communément appelé vitamine C. C'est un acide organique présent dans de nombreux fruits et légumes et notamment dans les agrumes : le citron, l'orange... en sont particulièrement riches.
Notre acide ascorbique se présente sous forme de cristaux blancs, il est pratiquement inodore et a une saveur acide.

L'acide L-Ascorbique hyper-soluble est pratiquement équivalant à l'acide ascorbique conventionnel (vendu sous la réfénrece CM042). L'unique différence, mais pas la moindre, est sa structure microcristalline et surtout la taille de ses cristaux toujours inférieure à 150 µ.
Sa structure aérée lui permet de se dissoudre pratiquement instantanément dans l'eau à la température ambiante, sans qu'il reste de particule solide dans le verre.
Ce produit, plus noble mais hélas plus cher que l'acide L-ascorbique conventionnel est aussi plus sensible et plus fragile (un milieu très humide lui fait perdre sa fluidité, la taille très fine de ses particules augmente sa surface soumise aux rayons U.V.…). Pour pallier cet inconvénient, nous commercialisons ce produit en pots inviolables en polyéthylène haute densité (PEHD).

Les autres paramètres physico-chimiques sont identiques et correspondent bien entendu au CAS 50-81-7.

Caractéristiques techniques :
Pureté minimum 99%
Intervalle de fusion 189/193°C
Rotation spécifique (10% dans H2O) + 20,5° à + 21,5° *
pH (2% dans H2O) 2,1 à 2,8
Perte à la dessication (105°C) <0,11%
Métaux lourds < 11ppm
Teneur en acide oxalique <0,21%
Cendres sulfuriques <0,11%
* la rotation spécifique > 0° montre que notre acide ascorbique est dextrogyre et correspond donc bien à l'acide L-ascorbique (vitamine C) et non à l'acide DL-ascorbique racémique donc sans pouvoir de déviation de la lumière.

Notre acide ascorbique est conforme aux exigences européennes sur les teneurs maximales en résidus de pesticides dans les denrées alimentaires. Il est garanti sans OGM.

UTILISATION DE L'ACIDE L-ASCORBIQUE :

L'acide ascorbique est utilisé dans la transformation de la viande pour le renforcement du processus de salaison, ainsi que pour des jus de fruits, du vin, de la bière et du mousseux. C'est également un correcteur de farine. L'acide ascorbique est utilisé en charcuterie, biscuiterie, confiserie… L'acide ascorbique est également utilisé comme améliorant pour pâte levée, car il facilite le travail de la levure.

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