LES PECTINES, QU'EST-CE-C'EST :

Les pectines sont des fibres solubles contenues dans certains fruits tels que les agrumes et les pépins de pommes, en particulier. Ces fibres sont capables d’absorber et de retenir l’eau. Il en existe de nombreuses variétés qui deviennent plus ou moins visqueuses en présence d’eau. Les pectines, en partie digérées par la flore intestinale, ne sont pas absorbées.

DESCRIPTION DE LA PECTINE DE CITRON MODIFIÉE :

La pectine est le principal composant (environ 30%) de la pelure du citron (et de nombreux agrumes).
Notre pectine de citron est un colloïde naturel purifié constitué principalement des esters méthyliques partiels de l'acide polygalacturonique. C'est une pectine amidée à faible teneur en méthoxyle (E440ii) standardisée avec des sucres.
La pectine de citron modifiée est un gélifiant naturel dérivé des agrumes, principalement utilisée pour épaissir et stabiliser les préparations culinaires. Obtenue à partir de l’écorce de citron, elle subit une modification chimique ou enzymatique qui lui permet de former des gels plus facilement et à différentes températures, ce qui la rend idéale pour une utilisation polyvalente en cuisine. Elle est très appréciée pour la fabrication de confitures, gelées, marmelades et desserts gélifiés, garantissant une texture ferme et homogène sans altérer le goût des fruits. La pectine de citron modifiée peut également être utilisée pour épaissir sauces, yaourts, boissons ou produits de boulangerie, apportant consistance et stabilité aux préparations. Facile à doser et à incorporer, elle est un ingrédient clé pour obtenir des résultats fiables et professionnels. Son utilisation culinaire permet d’améliorer la texture et l’apparence des recettes tout en conservant les saveurs naturelles des aliments, offrant une solution pratique et saine pour les créations gastronomiques.

UTILISATIONS DE LA PECTINE DE CITRON MODIFIÉE :

En cuisine, la pectine de citron est utilisée en tant que gélifiant pour confitures, gelées et préparations de fruits à faible teneur en sucre pour yaourt. En tant que gélifiant, le dosage recommandé : 0,3 – 0,8 %, selon le produit final.