NOM BOTANIQUE : Curcuma longa
NOM COMMUN : Curcuma
AUTRES APPELATIONS : Souchet des Indes, souchet de Malabar, talmerital, terre mérite, culcuma
FAMILLE : Zingibéracées
PARTIES UTILISÉES : Rhizomes (frais, séchés ou en poudre), les feuilles fraîches parfois

HISTOIRE DU CURCUMA :

Le curcuma (Curcuma longa) est une plante originaire d'Asie, cultivée depuis plusieurs milliers d'années, notamment en Inde. Son rhizome, une fois séché puis réduit en poudre, est devenu un ingrédient emblématique de nombreuses cuisines asiatiques. Sa couleur jaune orangé et son parfum caractéristique ont contribué à son utilisation dans les currys et les mélanges d'épices. Au fil des échanges commerciaux, le curcuma s'est diffusé dans différentes régions du monde et fait aujourd'hui partie des épices couramment utilisées en cuisine.

DESCRIPTION DU CURCUMA :

Le curcuma en poudre est obtenu à partir des rhizomes séchés du Curcuma longa, puis finement moulus. Sa couleur jaune orangé intense permet de reconnaître immédiatement cette épice, tandis que sa saveur légèrement terreuse et chaleureuse apporte une note caractéristique aux préparations.

Pratique à utiliser, le curcuma en poudre peut être dosé directement dans les recettes, sans avoir besoin de préparer ou de moudre les rhizomes. Il trouve facilement sa place dans les cuisines du quotidien comme dans les recettes inspirées des cuisines indiennes, asiatiques ou antillaises.

UTILISATION DU CURCUMA EN CUISINE :

Le curcuma en poudre peut être ajouté directement aux préparations, de préférence progressivement afin d'adapter son intensité selon vos goûts.

Il s'utilise notamment :

• dans les currys et caris ;
• avec le riz et les céréales ;
• dans les soupes et veloutés ;
• avec les légumes poêlés ou rôtis ;
• dans les sauces et marinades ;
• avec les lentilles, pois chiches et autres légumineuses ;
• dans les plats mijotés ;
• pour colorer et parfumer certaines préparations.

Il peut être incorporé en début ou en cours de cuisson selon la recette. Une petite quantité suffit généralement à apporter sa couleur dorée caractéristique.

AVEC QUELLES ÉPICES ASSOCIER LE CURCUMA ?

Le curcuma se marie particulièrement bien avec le gingembre, le cumin, la coriandre, le poivre et la cannelle. Il entre également dans la composition de nombreux mélanges d'épices, notamment les currys et certains mélanges utilisés dans les cuisines indiennes et antillaises.

Vous pouvez également l'associer simplement à de l'huile, du sel et quelques épices pour assaisonner des légumes, du riz ou des pommes de terre.

LE CURCUMA EN POUDRE AU QUOTIDIEN

Grâce à sa forme fine et directement utilisable, le curcuma en poudre est particulièrement pratique pour assaisonner rapidement une préparation et lui donner une belle couleur jaune orangé. Il peut ainsi être utilisé aussi bien dans une recette élaborée que dans la cuisine de tous les jours.

Chez mesZépices, nous proposons également le curcuma sous d'autres formes, notamment en racines et en poudre BIO, afin de vous permettre de choisir la présentation qui correspond le mieux à votre utilisation.

>> Pour découvrir l’histoire, les origines et les différentes utilisations du curcuma, consultez notre article « Tout savoir sur le curcuma ».