NOM BOTANIQUE : Bertholletia excelsa (arbre qui produit la noix du Brésil)
NOM COMMUN : Noix du Brésil
AUTRES APPELLATIONS : Noix d'Amazonie, châtaigne du Brésil
FAMILLE : Lecythidaceae
ORIGINE DE LA NOIX DU BRÉSIL : Amérique du sud

DESCRIPTION DE NOS NOIX DU BRÉSIL :

La noix du Brésil est produite par un arbre de très grande taille, originaire de la forêt amazonienne et présent notamment au Brésil, en Bolivie, au Pérou et en Colombie. Le Bertholletia excelsa, appartenant à la famille des Lecythidaceae, possède un feuillage persistant et produit de gros fruits ligneux contenant plusieurs noix. Une fois la coque ouverte, on découvre les graines que nous consommons sous le nom de noix du Brésil.

Également appelée noix d’Amazonie ou châtaigne du Brésil, cette noix est caractéristique des régions tropicales d’Amérique du Sud. Elle présente une forme allongée et une enveloppe brune et dure lorsqu’elle est encore protégée par sa coque. Une fois décortiquée, elle révèle un cerneau clair, croquant et généreux, à la saveur douce, riche et légèrement beurrée.

La noix du Brésil est traditionnellement récoltée dans les forêts amazoniennes. Les fruits tombent naturellement au pied des arbres lorsqu’ils arrivent à maturité, puis sont ouverts afin d’en extraire les noix. Cette récolte constitue une activité importante dans plusieurs régions d’Amazonie.

Une noix emblématique et naturelle :

La noix du Brésil est étroitement associée à la forêt amazonienne et aux régions où pousse naturellement le Bertholletia excelsa. Sa récolte et sa commercialisation font partie des activités traditionnelles de plusieurs communautés locales.

UTILISATION DE NOS NOIX DU BRÉSIL EN CUISINE :

La noix du Brésil se déguste telle quelle, en encas, ou s’intègre à de nombreuses préparations. Entière ou concassée, elle apporte du croquant aux salades composées, granolas, mueslis, mélanges de fruits secs et desserts maison.

En cuisine salée, elle peut accompagner les légumes rôtis, les salades, les céréales ou certaines préparations à base de poissons et de viandes blanches. Sa saveur douce et légèrement beurrée se marie également avec les fromages et différentes préparations végétales.

En pâtisserie, elle peut être incorporée aux gâteaux, biscuits, brownies et préparations au chocolat. Elle peut également être hachée pour réaliser des garnitures, des mélanges de fruits secs ou apporter une texture croquante aux desserts.

Les noix du Brésil peuvent être utilisées entières, concassées ou hachées selon la recette. Elles peuvent aussi être légèrement torréfiées afin de développer davantage leurs arômes.