NOM SCIENTIFIQUE : Chenopodium quinoa
NOM COMMUN : Quinoa
FAMILLE : Amaranthaceae (selon la classification phylogénétique) ou Chenopodiaceae (dans la classification de Cronquist)
ORIGINE : Andes

DESCRIPTION DU QUINOA :

Le quinoa, Chenopodium quinoa, est une plante annuelle de la famille des Amaranthaceae. Il est souvent présenté comme une pseudo-céréale : contrairement aux céréales classiques, il ne fait pas partie de la famille des graminées.

Originaire des hauts plateaux d'Amérique du Sud, le quinoa est cultivé depuis plusieurs milliers d'années dans les régions andines, notamment en Bolivie, au Pérou et en Équateur. Sa culture s'est ensuite développée dans différentes régions du monde, notamment en Europe.

Notre quinoa blanc français est cultivé en France. Ses petites graines rondes et claires présentent une couleur blanc crème et un goût délicat qui permettent de les intégrer facilement à de nombreuses recettes.

UTILISATIONS DU QUINOA EN CUISINE :

Le quinoa est simple à préparer et peut être utilisé comme accompagnement ou comme ingrédient à part entière.

Avant la cuisson, il est conseillé de rincer les graines à l'eau froide afin de les débarrasser des éventuels résidus présents à leur surface.

Préparation de base

Pour préparer le quinoa :

1. Rincez soigneusement les graines sous l'eau froide.
2. Placez-les dans une casserole avec environ deux volumes d'eau pour un volume de quinoa.
3. Portez à ébullition.
4. Réduisez le feu, couvrez et laissez cuire environ 12 à 15 minutes.
5. Lorsque l'eau est absorbée, retirez du feu et laissez reposer quelques minutes à couvert.
6. Égrenez ensuite délicatement les graines avec une fourchette.

Le quinoa cuit peut être servi chaud ou froid selon la recette.

Le quinoa en cuisine

Grâce à son goût doux et sa texture légèrement croquante après cuisson, le quinoa se prête à de nombreuses préparations.

Il peut notamment être utilisé :

• en accompagnement de légumes ;
• dans les salades composées ;
• dans les taboulés revisités ;
• dans les plats à base de légumineuses ;
• avec des légumes rôtis ou grillés ;
• dans les préparations végétariennes ;
• dans les galettes et boulettes végétales ;
• dans les soupes et plats mijotés.

Il peut également remplacer le riz, la semoule ou d'autres céréales dans de nombreuses recettes.

Une graine adaptée aux salades composées

Le quinoa blanc est particulièrement pratique pour préparer des salades complètes et colorées.

Une fois refroidi, il peut être mélangé avec des tomates, concombres, poivrons, carottes, herbes fraîches, légumes grillés ou fruits secs.

Une vinaigrette à base d'huile d'olive, de citron et d'herbes aromatiques permet de relever simplement l'ensemble.

Quinoa chaud ou froid

Le quinoa peut être dégusté immédiatement après sa cuisson ou préparé à l'avance puis conservé au réfrigérateur pour être utilisé dans des recettes froides.

Servi chaud, il accompagne facilement les légumes, les viandes, les poissons ou les préparations végétales.

Froid, il trouve naturellement sa place dans les salades, bols composés et préparations estivales.

Origine et culture du quinoa

Le quinoa est traditionnellement cultivé depuis des siècles dans les régions montagneuses des Andes.

La plante s'est progressivement fait connaître au-delà de son aire d'origine et sa culture existe aujourd'hui dans différents pays.

Notre référence est un quinoa blanc cultivé en France, permettant de découvrir cette graine dans une production française tout en conservant les caractéristiques culinaires propres au quinoa.

Conservation

Conservez le quinoa dans son emballage bien fermé, dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.

Après cuisson, laissez-le refroidir puis conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans un délai adapté à votre préparation.