NOM BOTANIQUE : Zea mays var. everta (variété spécifique pourproduire le pop-corn)
NOM COMMUN : Maïs - Zea maïs
AUTRES APPELLATIONS DU MAÏS : Blé de Barbarie, blé de Guinée, blé de Turquie, froment des Indes
AUTRES APPELLATIONS DU POP-CORN : popcorn, maïs soufflé, maïs éclaté, tactac, maïs fulminant, maïs perlé
FAMILLE : Poaceae
ORIGINE DU MAÏS : Amérique tropicale

Le maïs destiné au pop-corn est une variété particulière de maïs dont les grains possèdent les caractéristiques nécessaires pour éclater sous l'effet de la chaleur. Lorsqu'ils sont chauffés, l'eau naturellement présente à l'intérieur du grain se transforme en vapeur et provoque son éclatement, donnant naissance aux fameux grains de pop-corn.

Facile à préparer à la maison, le maïs pour pop-corn permet de réaliser un encas croustillant et convivial. Une fois éclaté, il peut être simplement salé, légèrement sucré, agrémenté d'épices ou enrobé de caramel selon les envies. Il peut également servir de base à différentes recettes gourmandes.

DESCRIPTION DE NOTRE MAÏS POUR POP-CORN :

Le maïs pour pop-corn appartient à des variétés spécialement sélectionnées pour produire du maïs soufflé. Ses grains sont petits, durs et généralement de couleur jaune. Leur enveloppe résistante permet de conserver l'humidité naturellement présente au cœur du grain.

Sous l'effet de la chaleur, cette humidité se transforme progressivement en vapeur. La pression augmente alors à l'intérieur du grain jusqu'à ce que son enveloppe cède : le grain éclate et son amidon se déploie pour former la texture légère et caractéristique du pop-corn.

La préparation peut se faire à la casserole, à la poêle ou dans une machine spécialement conçue pour le pop-corn. Il est ensuite possible de le déguster nature ou de l'assaisonner selon les goûts.

RECETTE DU POP-CORN :
Pour faire des popcorns, il suffit de chauffer à feu vif quelques cuillères d'huile végétale dans une casserole, d'y mettre deux ou trois grains de maïs dont l'éclatement va indiquer que la température optimale est atteinte. Il suffit alors de retirer ces grains et de les remplacer par 50 ou 60 grammes de maïs et de mettre un couvercle. Quand les grains commencent à éclater, baisser le chauffage et donner de temps à autres une rotation à la casserole pour que tous les grains puissent éclater. Quand les "explosions" se calment, retirer les "popcorns" avant caramélisation.

RECETTE DU POP-CORN AU MICRO-ONDES :
Il est possible de faire des popcorn au micro-onde : Dans un saladier, mettre 70 à 100 grammes de maïs avec 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Bien mélanger pour que tous les grains soient huilés. Mettre un film rétractable alimentaire et le percer de 2 ou 3 petits trous. Chauffer pendant 3 minutes.

Il ne reste plus qu'à choisir votre assaisonnement : salé, sucré, épicé ou caramélisé, le pop-corn se prête à de nombreuses variantes.